Dans le dernier panier du maraîcher breton, nous avons eu le plaisir de trouver un kilo d’épinards goûteux, tout frais et bien verts.
Au retour, pour éviter d’en perdre, j’avais jugé préférable d’en congeler la moitié avec laquelle j’ai préparé cette soupe d’épinards servie avec son oeuf dur, une recette très facile à réaliser, parfaite pour un repas léger, gourmand et rapide à préparer !
C’est avec plaisir que je propose cette recette de soupe d’épinards servie avec son oeuf dur pour le défiCMUM / Compile Moi Un Menu organisé par Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Chantal «La Cuisine de Blanche» épaulées par Béatrice « Popote et nature« marraine de ce moi-ci
qui ont choisi de nous proposer le thème bien de saison
A chacun sa soupe !
Soupe d’épinards servie avec son oeuf dur
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
500 g d’épinards, les tiges ôtées
2 CS de beurre salé
2 CS de farine de sarrasin
2 échalotes finement émincées
1 l de bouillon de volaille
250 ml de crème fraîche
Sel & Poivre
Noix muscade râpée (facultatif)
4 oeufs, cuits durs
Laver, rincer, essuyer les épinards
Dans un faitout à fond épais, porter de l’eau à ébullition avant d’ajouter les feuilles d’épinard, les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres
Quand ils sont cuits, les verser dans une passoire avant de les plonger dans l’eau froide (pour qu’ils conservent saveur et couleur), les égoutter à nouveau dès leur complet refroidissement
Avec les mains, presser les épinards pour en sortir le plus d’eau possible
Dans le faitout à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen, incorporer la farine, la cuire un peu sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle commence à dorer légèrement
Ajouter les échalotes et les cuire +- 1 mn, verser le bouillon sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, ramener à ébullition, laisser mijoter à feu moyen pendant +- 5 mn, ajouter la crème, saler et poivrer légèrement
Hacher finement les épinards au couteau, les ajouter dans le faitout
Mixer avec un mixeur plongeant (facultatif)
Vérifier l’assaisonnement, saupoudrer éventuellement un peu de noix de muscade
Servir bien chaud, accompagné d’un oeuf dur coupé en deux
Précision : Eventuellement, pocher les œufs directement dans la soupe mixée
J’ai déposé de fins copeaux de comté qui ont joliment fondu, formant comme des nuages translucides ;-)
Quoi Qu'on Mange ? 
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