Le pâté aux pommes de terre, qui s’apparente à une tourte, est une spécialité du Centre de la France (du Berry, du Bourbonnais, d’Auvergne et de Sologne mais aussi de la Corrèze et de la Creuse, départements du Limousin), que j’ai découverte il y a quelques années à Felletin (dans la Creuse) lorsque j’avais rejoint la Cavalière lors d’un week-end pour l’aider à repeindre son logement de la ‘résidence étudiants’.
Il fallait bien continuer de se nourrir pendant ces travaux, ce n’est pas toujours évident dans un studio sans dessus dessous… et les délicieuses tourtes en vente à la boulangerie était parfaitement adaptées pour nous réconforter.
Je ne sais pas si c’est la bonne recette, à chacun ses préférences pour réaliser le pâté aux pommes de terre mais nous l’avons apprécié préparé ainsi, un mets consistant, simple et peu onéreux.
Je propose cette recette au défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Février, nous entraîne dans le Limousin…
Pâté aux pommes de terre
Dans le panier, il nous faut (pour un moule diam. 18/20 cm) :
2 pâtes feuilletées (marque François pour moi)
5 pommes de terre
1 oignon
2 échalotes
4 gousses d’ail
2 CS de fines herbes
Sel et Poivre
8 tranches de bacon
400 ml de crème fraîche liquide entière
1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante
Eplucher, laver, essuyer les pommes de terre et les détailler en très fines lamelles
Peler les oignons et les échalotes, les émincer finement
Peler et dégermer les gousses d’ail, les écraser
Détailler le bacon en lanières
Sur le plan de travail légèrement fleuré, étaler l’une des pâtes feuilletées
Dans la tourtière beurrée et farinée, la disposer en la laissant déborder
Garnir le fond une couche de lamelles de pommes de terre crues, assaisonner, parsemer de bacon, de fines herbes, d’oignons et d’échalotes émincés, d’ail pressé
Renouveler 2 fois cette opération en assaisonnant à chaque fois, arroser avec 300 ml de crème liquide
Sur le dessus, placer la seconde abaisse de pâte, mouiller légèrement, souder, replier les bords et faire une belle bordure
Faire une cheminée au centre de la tourte, badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu avec quelques gouttes de crème liquide
Enfourner +- 1 h, selon votre four, en surveillant la cuisson
Eventuellement, au bout de +- 40 mn couvrir la tourte de papier alu afin d’éviter une coloration excessive
En fin de cuisson, découper la cheminée sur le dessus de la tourte, verser le reste de crème fraîche liquide
Servir chaud, accompagné d’une salade verte
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