Je vous propose de vous laisser conquérir par les effluves de cette estouffade limousine de veau, plat mijoté qui embaume la cuisine et que je propose au défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Février, nous entraîne dans le Limousin…

« Race à viande par excellence, la LIMOUSINE est originaire de la région Limousin, sur la bordure ouest du Massif Central, une région à dominante herbagère et aux conditions climatiques difficiles en hiver.

Les viandes de la race limousine se caractérisent par leur grain très fin et une bonne répartition du gras. Ce persillé leur assure une excellente tenue à la cuisson et la viande rosée, juteuse, a une saveur très fine, légèrement noisetée. »

Pour réaliser cette délicieuse recette, il faut cuisiner du veau fermier élevé dans le respect de la tradition et nourri au lait maternel de la Rousse Limousine, race qui arrive à ce jour en seconde position derrière la Charolaise.

Je connais avec certitude les origines de ma viande que j’achète en Bretagne au Super U de Plogonnec* et qui provient d’un élevage créé par un jeune couple dont l’exploitation est également installée à Plogonnec, à proximité de notre point de chute ;-)

Les voisines de Plogonnec

Les voisines de Plogonnec

Que pensez-vous de mes voisines !? Ne sont-elles pas charmantes !? Bon, j’avoue… elles refusent le dialogue… mais restent très discrètes ;-) :-)

Nous nous sommes régalés avec cette estouffade de veau que je vous conseille de déguster à votre tour sans tarder.

Estouffade limousine de veau

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

250 g de haricots blancs secs (cocos de Paimpol surgelés maison pour moi)

2 tomates (1 boîte de tomates pelées Mutti Bio* pour moi)

1 CS de graisse de canard

600 g d’épaule de veau

1 oignon (de Roscoff pour moi)

2 gousses d’ail

100 ml de vin blanc sec

300 ml d’eau

1 bouquet garni

Sel et Poivre

Eventuellement,

• la veille, mettre les haricots secs à tremper +- 12 h dans l’eau froide et laisser gonfler
• le jour même, ébouillanter les tomates fraîches, les peler, les couper et les épépiner

Détailler la viande en cubes assez gros

Peler et émincer l’oignon, peler et écraser les gousses d’ail

Dans une cocotte, de préférence en fonte, faire fondre la graisse de canard, faire revenir les morceaux de viande, les ôter lorsqu’ils sont joliment rissolés, les réserver

Dans la même cocotte,  sur feu doux pendant +- 5 mn, faire compoter l’oignon avec l’ail et les tomates avant d’ajouter la viande, le vin et l’eau

 Porter à ébullition, saupoudrer les herbes, déposer les haricots blancs égouttés

Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen durant +- 1h 1/2

1/2 h avant la fin, saler et poivrer

Après avoir vérifié la cuisson, servir bien chaud, se régaler

Bonne dégustation !

Source d’inspiration : Revue ‘Cuisine et Vins de France’ n° 67

*article non spônsorisé