Je vous propose une entrée chic facile à réaliser, qui a donné le ton du réveillon, pas si onéreuse qu’il n’y parait malgré son habit de gala, la truffe lui confère un divin parfum mais, bien entendu, reste facultative.

Cette crème de volaille truffée très appréciée qui étonnera votre table s’avère toujours un véritable régal !

Crème de volaille truffée

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Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :

150 ml de lait

50 g de poudre d’amandes

1.5 l de bouillon de poule (fait maison pour moi)

3 CS d’amandes effilées

6 jaunes d’oeufs

2 CC de Maïzena

Noix de Muscade râpée

1 blanc de poulet

20 g de beurre

50 ml de crème fraîche liquide

Sel et Poivre

Ciboulette

(facultatif) 1 truffe en conserve (Pelures de truffe pour moi)

Porter le lait à ébullition, le verser sur 50 g de poudre d’amandes, couvrir et laisser infuser +- 30 mn

Porter le bouillon de volaille à ébullition

Filtrer le lait d’amandes

Egoutter la truffe, réserver le jus, la découper en bâtonnets

Dans une poële, faire colorer à sec 3 CS d’amandes effilées

Fouetter les jaunes d’oeufs avec la Maïzena, le lait d’amandes, une pincée de Muscade, le jus de la truffe (facultatif)

Incorporer une louche de bouillon, transvaser dans le rete du bouillon et remuer

Couper le blanc de poulet en dés, saler, poivrer, saisir sur feu vif avec 20 g de beurre, égoutter sur du papier absorbant

Pour servir, répartir la crème de volaille dans les contenants, verser une larme de crème liquide au centre, éparpiller des dés de volaille en surface, quelques amandes grillées, les bâtonnets de truffe (facultatif) et la ciboulette finement ciselée.

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉