Coucou tout le monde, me revoilou !!! Je suis de retour ;-) après un petit moment sans allumé l’ordi !

Hier c’était l’Epiphanie, jour de la galette des Rois, et j’ai choisi de vous proposer une version préparée au chocolat pour surprendre (et régaler) l’Étudiant, chocovore jamais rassasié.

Cette galette des Rois au chocolat a été très appréciée, la texture fondante de la frangipane révélant un parfum fortement cacaoté.

Dans le panier, il nous faut (pour une galette de 18 cm de diam.) :

150 g de chocolat noir (Guanaja 70% de Valrhona pour moi)

125 g de beurre (salé pour moi)

110 g  de sucre de canne complet (Muscovado pour moi)

125 g d’amande en poudre

2 œufs

2 CS de rhum brun

1 petite tasse d’expresso très serré

500 g de pâte feuilletée (marque François pour moi) *

Pâte à tartiner (Nocciolata de Rigoni di Asiago, en magasin bio pour moi) *

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf

Crème liquide entière (10% du poids du jaune d’œuf)

1 pincée de fleur de sel

Dans un bol adapté, faire fondre au micro-ondes le beurre avec le chocolat

Patienter quelques mn avant de lisser ce mélange avec une spatule

Saupoudrer le sucre puis la poudre d’amandes et mélanger à l’aide d’une cuiller magique

Verser le café, le rhum avant d’ajouter les œufs battus en omelette

Mélanger rapidement toujours avec la cuiller magique en évitant d’incorporer trop d’air pour éviter que la préparation ne gonfle trop pendant la cuisson

Réserver au réfrigérateur

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et découper 1 disque de 18 cm de diam. et 1 disque de 20 cm de diam.

Humidifier le bord sur 1 cm du disque le plus petit (18 cm) à l’aide d’un pinceau

Déposer une couche de pâte à tartiner puis une couche de préparation chocolat/café sur 1 cm d’ép. jusqu’à +- 2 cm du bord

Déposer une fève

Sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!

Disposer le disque de 20 cm de diam. par-dessus

Souder à l’aide de la tranche de la main sans trop appuyer afin de ne pas casser les feuillets de pâte

Retourner la galette et ôter le surplus de farine

 Chiqueter les bords de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau retourné pour réaliser des petites entailles, sans appuyer, légèrement en biais tout autour de la pâte.cela permet d’éviter que la frangipane ne s’échappe durant la cuisson

Battre un jaune d’œuf avec 1/10ème de son poids de crème liquide et quelques grains de fleur de sel

Dorer une 1ère fois avec ce mélange en « tirant » la préparation avec le pinceau

Mettre au frigo +-  1 h

Dorer la galette une 2ème fois et faire la décoration souhaitée avec le dos de la lame d’un couteau utilisée en biais

Piquer à 5 reprises (4 points cardinaux et le centre) pour permettre à la vapeur de s’échapper et ainsi éviter une sortie de la frangipane

Mettre à nouveau au frigo +- 2 h

Préchauffer le four chaleur tournante à 200°C

Déposer la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfourner et faire cuire +- 30 min à 200°C, selon votre four, en surveillant