Cette période de fin d’année festive est tout-à-fait appropriée pour réaliser un kouglof, lequel, servi saupoudré d’un voile de sucre glace au moment du dessert s’avère un réel plaisir à déguster accompagné de compote de pommes légèrement parfumée à la cannelle avant qu’il ne régale les p’tits déj.
Je propose donc la recette de ce délicieux kouglof pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Novembre, nous entraîne en Alsace pour une belle promenade gourmande.
Kouglof
ou Kugelhopf ou Gugelhupf
Dans le panier, il nous faut (pour un gros Kouglof) :
500 g de farine (T65 pour moi)
20 g de levure fraîche de boulanger
250 ml de lait
10 g de sel
175 g de beurre à température ambiante + 25 g pour le moule
100 g de sucre (Muscovado pour moi)
2 œufs
75 g de raisins secs, trempés au préalable dans du kirsch
50 g d’amandes effilées et/ou entières
Dans la cuve du KA muni du crochet, diluer la levure dans la moitié du lait tiédi et un peu de farine pour obtenir une pâte molle, recouvrir du reste de farine, patienter +- 1 h
Ajouter le sel et le sucre, verser le reste de lait et les œufs battus en omelette, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve
Tou en continuant de mélanger la pâte, mettre le beurre par petits morceaux, laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement de la cuve et se rassemble autour du crochet
Couvrir la cuve d’un torchon propre, attendre patiemment que la pâte triple de volume
Beurrer le moule, saupoudrer les amandes effilées, déposer une amande entière au fond de chaque cannelure
Sur le plan de travail légèrement fleuré. étaler la pâte en rectangle, de préférence avec le plat de la main, répartir les raisins égouttés sur le dessus
Façonner un rouleau, le fermer en couronne, le déposer dans le moule
Recouvrir à nouveau du torchon et patienter +- 3h, que la pâte atteigne les bords du moule
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner +- 1h, selon votre four, en surveillant la cuisson
Au bout de ce laps de temps, quand le kuglof est bien doré, tapoter la surface qui doit sonner le creux, signifiant que le kouglof est cuit
Patienter +- 5 mn à la sortie du four avant de le démouler (la pâte va se rétracter, facilitant le démoulage)
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Quoi Qu'on Mange ? 
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