Les festivités de Noël approchant, on ressent une envie irrépressible de pain d’épices, ce gâteau au miel aromatisé aux épices variées (cannelle, badiane, anis, clou de girofle, …) qui ravive des souvenirs d’enfance…
Pour s’en délecter, il nous faut faire confiance à un chef d’exception, alsacien de préférence, et j’ai donc opté pour le succulent pain d’épices à l’ancienne du célébre Christophe Felder.
La recette initiale de ce dernier étant pour un gros pain d’épices de 8/10 personnes, je l’ai réalisée avec la moitié des quantités indiquées.
Je propose cette recette (remontée) si délicieusement régressive pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Novembre, nous entraîne en Alsace pour une belle promenade gourmande.
Pain d’épices à l’ancienne
Dans le panier, il nous faut (pour un pain d’épices pour 4/5 personnes) :
67,5 ml de lait frais entier (le gras retient les arômes, dixit Mercotte)
4,5 g de badiane
112,5 g de farine de seigle
20 g de farine T45
22,5 g de fécule de pommes de terre (ou d’amidon de maïs)
7;5 g de levure chimique
4,5 g de cannelle en poudre
2,5 g de quatre épices (Mélange Pain d’Épices de Terre Exotique* pour moi)
12,5 g de sucre de canne complet (Rapadura pour moi)
1 pincée de fleur de sel
180 g de miel d’Acacia (d’Oranger du Maroc pour moi)
180 g de marmelade d’oranges amères (fabrication maison pour moi) Ch.Felder préconise 50-50 avec de la marmelade de citron
60 g de beurre mou
1,5 œufs entiers (1 très gros de ferme pour moi)
25 g de confiture d’abricots (du coulis d’abricots pour moi)
1 CS de marmelade d’orange amères
Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante
Dans une petite casserole, porter le lait à frémissement, mettre la badiane à infuser +-10 mn avant de filtrer
Faire légèrement chauffer le miel pour le rendre plus fluide
Dans la cuve du KA muni du fouet plat, mêler les deux farines, la fécule et la levure tamisées avec les épices, saupoudrer le sucre et incorporer le miel tout en mélangeant puis la marmelade, mélanger à nouveau
Incorporer l’œuf avant le beurre coupé en petits dés et enfin le sel
Verser le lait pour amalgamer, jusqu’à ce que la pâte soit homogène
Beurrer et fariner soigneusement un grand moule type kouglof ou autre
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant +- 30 mn à 180° C
Baisser la température à 160° C et laisser cuire encore +-30 mn
Éventuellement tester la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir presque sèche
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler
Sur feu doux, faire fondre la confiture d’abricots avec la marmelade d’oranges avant d »en napper légèrement le pain d’épices à l’aide d’un pinceau
Une régalade assurée accompagnée d’une compote de pommes vanillée !
Précision : Ce pain d’épices se conserve très bien plus d’une semaine, emballé dans un film alimentaire, et se congèle parfaitement.
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
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