Les festivités de Noël approchant, on ressent une envie irrépressible de pain d’épices, ce gâteau au miel aromatisé aux épices variées (cannelle, badiane, anis, clou de girofle, …) qui ravive des souvenirs d’enfance…
Pour s’en délecter, il nous faut faire confiance à un chef d’exception, alsacien de préférence, et j’ai donc opté pour le succulent pain d’épices à l’ancienne du célébre Christophe Felder.
La recette initiale de ce dernier étant pour un gros pain d’épices de 8/10 personnes, je l’ai réalisée avec la moitié des quantités indiquées.
Je propose cette recette (remontée) si délicieusement régressive pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Novembre, nous entraîne en Alsace pour une belle promenade gourmande.
Pain d’épices à l’ancienne
Dans le panier, il nous faut (pour un pain d’épices pour 4/5 personnes) :
67,5 ml de lait frais entier (le gras retient les arômes, dixit Mercotte)
4,5 g de badiane
112,5 g de farine de seigle
20 g de farine T45
22,5 g de fécule de pommes de terre (ou d’amidon de maïs)
7;5 g de levure chimique
4,5 g de cannelle en poudre
2,5 g de quatre épices (Mélange Pain d’Épices de Terre Exotique* pour moi)
12,5 g de sucre de canne complet (Rapadura pour moi)
1 pincée de fleur de sel
180 g de miel d’Acacia (d’Oranger du Maroc pour moi)
180 g de marmelade d’oranges amères (fabrication maison pour moi) Ch.Felder préconise 50-50 avec de la marmelade de citron
60 g de beurre mou
1,5 œufs entiers (1 très gros de ferme pour moi)
25 g de confiture d’abricots (du coulis d’abricots pour moi)
1 CS de marmelade d’orange amères
Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante
Dans une petite casserole, porter le lait à frémissement, mettre la badiane à infuser +-10 mn avant de filtrer
Faire légèrement chauffer le miel pour le rendre plus fluide
Dans la cuve du KA muni du fouet plat, mêler les deux farines, la fécule et la levure tamisées avec les épices, saupoudrer le sucre et incorporer le miel tout en mélangeant puis la marmelade, mélanger à nouveau
Incorporer l’œuf avant le beurre coupé en petits dés et enfin le sel
Verser le lait pour amalgamer, jusqu’à ce que la pâte soit homogène
Beurrer et fariner soigneusement un grand moule type kouglof ou autre
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant +- 30 mn à 180° C
Baisser la température à 160° C et laisser cuire encore +-30 mn
Éventuellement tester la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir presque sèche
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler
Sur feu doux, faire fondre la confiture d’abricots avec la marmelade d’oranges avant d »en napper légèrement le pain d’épices à l’aide d’un pinceau
Une régalade assurée accompagnée d’une compote de pommes vanillée !
Précision : Ce pain d’épices se conserve très bien plus d’une semaine, emballé dans un film alimentaire, et se congèle parfaitement.
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
*article non sponsorisé
Quoi qu’on mange ? 
ben nous y voilà, ça sent les fêtes tout ça, avec un bon pain d’épices comme j’aime !!! tu partages ?
Bises et bon dimanche
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Ah oui, bien sûr que je partage volontiers 🙂 🙂
Bonne fin de journée. Bizh
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magnifique participation gourmande, bisous
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Gourmande comme tu dis, je suis la seule à aimer à la maison donc je mange tout… sans remord !!!
Agréable journée. Bizh
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Il n y a pas mieux qu’un fait maison, une valeur sûre. Le mieux aussi est au repos pour plus de saveurs. Bisous
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Gustativement tellement différent, aucune comparaison avec celui do commerce !
Bon mardi. Bizh
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humm ca sent noel
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Ouiiii, ca va venir vite maintenant !
Bonne journée !
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La texture de ce pain d’épices est impeccable, vraiment il donne très envie. Un grand merci pour cette belle recette ! Bonne soirée Viviane 🙂
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Merciii 😉
Enfin…merci surtout à Ch. Felder !
Bonne soirée à toi également 🙂
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Les épices j’adore et le pain d’épices un vrai régal. Et c’est vrai que Noël approche avec toutes ces gourmandises à réaliser pour le bonheur de nos papilles. Bisous
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Il y a du boulot qui nous attend avec les préparatifs… nous aurons bien mérité de déguster ces gourmandisses 😉
Bonne fin de journée. Bizh
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Oui Noël approche à grand pas maintenant ! J’adore lorsque je peux rejoindre les miens pour passer cette fête avec eux !
Ce n’est pas évident de faire un bon pain d’épices ! En prenant une recette de Felder tu as du te régaler. Le vient vient d’une amie blogueuse mais comme il a du succès chez moi je n’en change pas ! Bravo pour le tien il a l’air délicieux ! Gros bisous bon lundi Viviane
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Ta recette est sur le blog ? Je veux bien la tenter, j’adore le pain d’épices !!!!
Bonne journée Gut. Bizh
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Mi je ne suis pas une grande experte en pain d’épices mais mon beau frère qui les adore me dit toujours qu’il est très bon…si tu le fais tu me diras lequel est le meilleur ? https://cuisinedegut.net/2016/12/29/pain-depices-alsacien-pour-le-catacookingchallenge12/
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Je viens de laisser un commentaire sur ta recette 😉 laquelle doit être effectivement parfaite pour accompagner le foie gras, le mien est plus sucré avec les confitures et marmelades qui rentrent dans sa composition.
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Hum trop bon il ne reste plus qu’à aller à la ferme pour avoir du lait frais. Je retiens cette version bisous
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Tu as une ferme à proximité de chez toi ?! Quelle chance !!!
Bon lundi. Bizh
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il a l’air vraiment délicieux tin pain d’épice ! j’espère pouvoir en faire un cette année mais le z’hom ne courant pas après je suis quasiment la seule à en manger… pfff ! bonne journée des bises
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Oh bah c’est pareil à la maison, donc j’en fais peu souvent, je le mange toute seule… mais j’adore le pain d’épices maison 😉
Bon début de semaine. Bizh
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