Ces jours-ci, l’Homme est rentré avec un morceau de sanglier dans le filet – généreusement donné par un ami chasseur – que j’ai choisi de préparer en civet, un plat mijoté simple et bon qui offre des saveurs variées et un moelleux incomparable à cette viande que nous avons dégustée tout bonnement avec un écrasé de pommes de terre et carottes à l’huile d’olive vierge.

Civet de sanglier

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

25 ml d’huile

1 kg de gibier

2 carottes

2 oignons

4 CC de farine

3 gousses d’ail

200 ml de vin rouge

300 ml d’eau

Sel et Poivre

2 clous de girofle

Thym, laurier, romarin

Couper la viande en dés plus ou moins gros selon votre préférence

Eplucher, laver et couper les carottes en morceaux

Peler et couper en 4 les oignons

Dans une cocotte de préférence en fonte, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, déposer la viande et la colorer à feu vif

Lorsqu’elle a pris couleur, ajouter les carottes, l’oignon, les gousse d’ail en chemise,  mélanger

Saupoudrer la farine et cuire +-3/4 mn en remuant

Mouiller avec les liquides pour recouvrir la viande, mettre les clous de girofle, le thym. le romarin et le laurier, saler et poivrer, amener à ébulltion +- 3/4 mn, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux +- 2 h  en remuant régulièrement

20 mn avant la fin, enlever le couvercle et laisser réduire la consistance jusqu’à épaississement de la sauce

Servir bien chaud après avoir ôté les herbes aromatiques

Bonne dégustation !