Laver les mirabelles sous l’eau, les essuyer délicatement, les dénoyauter

Peser les fruits et les déposer dans la bassine à confiture (ou dans un faitout à fond épais)

Ajouter 50% du poids en sucre (500 g / kg de fruits), sachant que les mirabelles sont très sucrées cette année

Verser le jus du citron pressé et 50 ml d’eau de source

Laisser macérer au frais pendant 24 h pour permettre au sucre de fondre

Porter à ébullition et faire cuire +- 30 mn à petits bouillons

Le temps de cuisson est assez long car je sucre au minimum et n’utilise aucun gélifiant

Personnellement je n’écume pas mes confitures mais je la fais disparaître en jetant un beau morceau de beurre dès sa formation

Au bout de ce délai, écraser grossièrement les fruits à l’aide d’un presse-purée (facultatif)

Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée sur une assiette bien froide : si elle coule doucement avant de se figer, c’est bon, elle est cuite

Verser dans les pots de confiture plongés au préalable avec les couvercles dans une eau bouillante et laissés sécher à l’air libre (ne pas essuyer avec un torchon pour éviter les petites peluches)

Ôter les salissures sur les pots, les fermer et les retourner (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation)

Étiqueter les pots et les conserver à l’abri de la lumière