Cette salade toute simple et trĂšs gourmande de coco de Paimpol avec sa sauce vinaigrette Ă la crĂšme fraĂźche safranĂ©e, dĂ©licieuse alternative aux vinaigrettes habituelles, s’avĂšre un p’tit clin d’oeil aux marmites (entre soupe et plat de lĂ©gumes) de haricots blancs secs et carottes Ă la crĂšme fraĂźche – de normandie bien Ă©paisse – prĂ©parĂ©es dans mon enfance par papa… Lui et moi nous nous en rĂ©galions avec gourmandise et dĂ©lectation.
Salade safranée de coco de Paimpol
 Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
400 g de coco de Paimpol écossés
1 oignon
1 carotte
1 CC de moutarde au safran
2 CS de crĂšme fraĂźche
1 CS d’huile d’olive
1 CS de vinaigre de cidre
Persil
Sel et Poivre
Peler l’oignon et l’Ă©mincer finement, Ă©plucher, laver, essuyer la carotte et la couper en petits dĂ©s
Dans une cocotte Ă fond Ă©pais, faire revenir quelques minutes sans prendre coloration l’oignon et la carotte dans 1 CS d’huile d’olive chaude
Ajouter les coco de Paimpol, couvrir Ă hauteur d’eau et faire cuire +- 30 mn
Pour Ă©viter que les coco ne durcissent, saler 10 mn avant la fin de la cuisson
VĂ©rifier la cuisson des lĂ©gumes, rĂ©server jusqu’Ă complet refroidissement
Dans un saladier, mettre la moutarde, la crĂšme fraĂźche, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, saler et poivrer, ajouter le persil finement hachĂ©, mĂ©langer et laisser macĂ©rer
Lorsque les coco sont froids, les mĂ©langer Ă la vinaigrette safranĂ©e et rĂ©server au frigo jusqu’au moment de servir
Décorer de persil fraßchement haché
Cette salade safranée de coco de Paimpol nous a tout simplement régalés.
Bonne dégustation !
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