Après avoir repéré cette recette d’aubergines aux épices chez Poupoule qui elle-même l’a découverte chez Cécile, je me suis empressée de préparer ce mets qui s’avère parfait pour cuisiner des aubergines, et surtout des tomates, qui commençaient à faire la tête et qu’il aurait été dommage de perdre, d’autant que ces délicieux légumes provenaient du  maraîcher bio de Plogonnec (29).

Grâce à l’huile de coco, au curry et au curcuma, ces épices douces et chaudes, cette recette originale d’aubergines aux épices a ravi nos palais gourmands.

Aubergines aux épices

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

1 CS d’huile de coco

1 aubergine (2 petites pour moi)

1 oignon (rouge pour moi)

1 gousse d’ail (pas mis, omis de réapprovionner)

2 tomates (3 bien mûres pour moi)

1 CC de cumin

1 pincée de Fleur de sel

1 CC de Curcuma (de O. Roellinger)*

1 CC de Curry Corsaire (de O. Roellinger)* Facultatif

Poivre

Quelques feuilles de basilic (de jardin pour moi)

Peler et émincer finement l’oignon

Laver et essuyer les aubergines, ôter les extrémités et les détailler en dés assez petits

De préférence dans un wok, mettre à chauffer l’huile de coco, faire revenir aubergine et oignon +- 10 mn en remuant régulièrement

Peler les tomates, les épépiner, couper la pulpe en petits dés et les ajouter dans le wok

Saupoudrer le cumin, le curcuma et le curry corsaire

Mélanger, couvrir, cuire à feu réduit +- 30 mn en remuant régulièrement pour éviter que cela n’attache au fond

Quelques mn avant la fin de la cuisson, ajouter le sel, le poivre et les feuilles de basilic ciselées, bien remuer une dernière fois

Servir bien chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé au barbecue ou à la plancha

Comme nous, ces aubergines aux épices ne peuvent que vous régaler.

Bonne dégustation !

*article non sponsorisé