Après avoir été régulièrement arrosé pendant sa cuisson, le poulet bien cuit et doré a été dévoré avec pommes de terre sautées et jardinière de légumes largement mouillées de sa bonne sauce…
N’est resté que la carcasse que j’ai jetée… dans un faitout pour préparer un bon bouillon maison de volaille, bien meilleur que les cubes tout prêts.
Ce bon bouillon peut également devenir l’élément premier pour la préparation de savoureuses soupes asiatiques.
Bouillon de volaille
Dans le panier, il nous faut (pour +- 1,5 l) :
1 carcasse de poulet
1 oignon
1 carotte
1 poireau (que je n’avais pas 😦 )
1 feuille de laurier
2 branches de thym
10 grains de poivre
1 CS de gros sel
Dans un faitout, déposer la carcasse de poulet (entière ou découpée) et couvrir d’eau
Peler l’oignon, éplucher et laver la carotte, tailler en gros morceaux (idem pour le poireau)
Ajouter les légumes dans le faitout avec le laurier, le thym, le persil, le poivre et le gros sel
Amener à ébullition, baisser et maintenir à frémissements +- 3 h
Écumer régulièrement si nécessaire
Après avoir ôté la carcasse, les légumes et les aromates, filtrer le bouillon pour enlever toutes les impuretés
Le réfrigérer plusieurs heures afin que la graisse remontée à la surface et figée puisse être facilement retirée et jetée
Précision : Le bouillon de volaille peut être stocké au congélateur dans un bac à glace ou à glaçons.
Bonne utilisation !
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