Lors d’une balade à Pont-Aven en février dernier, j’avais espéré déguster une gourmandise de la pâtisserie de Eric Jubin mais l’établissement était fermé en cette période de vacances scolaires.

Le temps était splendide, le soleil brillait très généreusement pour un mois de février et cette relative douceur nous a même permis de déguster un café/kouign-amann en terrasse… C’est ça la Bretagne ;-)

Pont-Aven 02-2018

Pont-Aven, ville de renom que traverse l’Aven.

Nous nous sommes promis de renouveler l’excursion et, pour m’aider à patienter, je me suis empressée d’acquérir le dernier livre ‘Vive les desserts’ de Eric Jubin dans lequel figure sa recette de far breton que j’ai bien évidemment voulu réaliser.

Nous adorons tellement les pruneaux que le far aux pruneaux fait partie des gâteaux que nous apprécions déguster au p’tit déj. tout comme à la fin d’un repas.

Vous remarquerez que ce far aux pruneaux présente deux couches de texture différente, un peu comme un gâteau magique… ce qui ne nous a pas dérangés gustativement, bien au contraire l’Homme préfère, mais il faut bien admettre que ce n’est pas prévu initialement :-(

Far aux pruneaux de Eric Jubin

Dans le panier, il nous faut (pour 6 personnes soit 1 plat de +- 20×25 cm) :

5 œufs moyens soit +- 250 g (de ferme pour moi)

100 g de sucre semoule (de canne blond pour moi)

4 g de sel de Guérande

100 g de farine de froment (T65 pour moi)

700 ml de lait cru (fermier breton très crémeux pour moi) ou 500 ml de lait + 200 ml de crème liquide

25 ml de rhum brun (50 ml préconisés par E. Jubin)

50 g de beurre (salé pour moi)

250 g de pruneaux de préférence dénoyautés

Préchauffer le four à 165°C chaleur tournante

Faire tiédir le lait

Si, comme moi, vous utilisez du lait cru, le faire réduire dans une casserole à fond épais, le porter à ébullition, baisser le feu et faire réduire le lait en le laissant bouillonner tout doucement, remuer de temps en temps pour qu’il n’accroche pas.

Dans le bol du KA muni du fouet, casser les œufs et fouetter avec le sucre et le sel

Ajouter la farine, battre vivement

Verser le lait (en plusieurs fois) et délayer

Bien mélanger et verser le rhum quand le mélange est bien homogène

Faire fondre le beurre dans le plat en le mettant dans le four

Bien répartir la matière grasse dans le fond et sur les côtés et verser le surplus dans le mélange précédent

Répartir les pruneaux sur toute la surface et verser l’appareil réalisé

Enfourner à four chaud pendant +- 30-40 mn (45 mn pour moi) selon votre four

Déguster froid

Précision : Il est encore meilleur dégusté le lendemain après un passage dans le réfrigérateur

Un far aux pruneaux au goût inégalé procuré par les produits de la ferme.

A vos fourneaux… et bonne dégustation !