Pain blanc (au levain kayser)

Pour réaliser ce délicieux pain blanc, j’ai fait appel à La Nonna qui boulange beaucoup et présente des pains à nous faire pâlir d’envie.

Seule différence, mon levain liquide est né selon le procédé Kayser que La Nonna – très expérimentée – ne semble pas apprécier mais qu’à cela ne tienne, Honoré se porte bien et, nourri régulièrement, il est en pleine forme, donc on va faire équipe 😉 .

J’ai appliqué les conseils de Éric Kayser qui ajoute toujours une petite quantité de levure qu’il considère comme un merveilleux accompagnateur à la fermentation qui va corriger l’acidité éventuellement trop marquée du levain.

∼ Pain blanc (au levain Kayser) ∼

 

Dans le panier, il nous faudra (pour 1 miche) :

• 400 g de farine T65
• 260 g d‘eau de source tiédie
• 120 g de levain liquide Kayser
• 1 sachet de levure de boulanger (Briochin pour moi)
• 10 g de sel

 

 

1. Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger  la farine avec l’eau, ajouter le levain liquide, saupoudrer la levure de boulanger puis le sel et pétrir (frasage) +- 4 mn à vitesse lente
2. Eviter de mettre directement en contact la levure avec le sel, ce dernier aurait le pouvoir d’annuler les effets de la levure
3. Augmenter la vitesse à la position 4 et pétrir durant +- 6 mn, la pâte devient souple et lisse
4. Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser +- 1 h à température ambiante (ou dans le four position ‘étuve’ pour moi)
5. Sur le plan fariné, renverser la pâte qui a pris du volume et la laisser reposer +- 10 mn sous un linge
6. Appliquer un 1er rabat, patienter +- 10 mn avant de faire un 2e rabat
7. Façonner une boule, l’envelopper d’un linge propre et la déposer dans une corbeille
8. Mettre au frais toute une nuit
9. Sortir le pâton +- 2 h avant de le mettre au four pour qu’il soit à bonne température
10. Préchauffer le four à 250°C position ‘fournil’ pour moi
11. Placer une plaque de cuisson et un récipient d’eau sur la sole
12. Cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante
13. Avec précaution, sortir la plaque chaude du four, retourner la boule dessus et la fariner légèrement au travers d’un tamis
14. A l’aide d’un cutter, grigner (inciser) joliment le pain
15. Enfourner pour +- 20 mn, baisser le four à 240°C et poursuivre +- 10 mn en surveillant la cuisson
16. Pendant la cuisson, le pain va encore gonfler et prendre une belle couleur dorée
17. A la sortie du four, laisser complètement refroidir la miche  sur une grille avant de l’entamer

 

Précision : Votre pain à la belle croûte bien croustillante est parfaitement cuit si en tapotant dessous il sonne creux.

 

Un pain blanc croustillant à la mie moelleuse à souhait qui se laisse dévorer sans gourmandise avec une délicieuse Confiture de fraises au jus de pamplemousse rose et baie de Szechuan rouge ou de Confiture Poires & Kiwis ou de Confiture de pêches de vigne de jardin…

 

Commentaire de l’Etudiant « Ah bah ça c’est du bon pain !!! »

Merci La Nonna 😉

 

 

Merciii d’être passé, à bientôt ! 

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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Laurence du blog Plaisir et Equilibre –n’hésitez pas à le visiter, Laurence propose toujours des recettes très alléchantes– a souhaité boulanger après avoir réalisé son levain Kayser et elle a testé ce pain qu’elle a fait tout beau, voilà ce qu’elle en dit :

« Le résultat est effectivement réussi, ce pain a très bon goût sans présenter d’acidité. En tout cas la croûte est bien croustillante et la mie délicieuse ! »

 

Merci Merciii Laurence pour ta confiance, elle me ravit ! ♥

https://plaisiretequilibre.com/2023/09/19/pain-au-levain-kayser/