Une recette alléchante de Carole sur son blog Alter Gusto… et voilà un reste d’épinards agréablement recyclé en petit pâté œuf et épinards bien délicieux…

Carole s’est inspirée de la Torta Pasqualina, une tourte traditionnellement servie en Italie pour Pâques.

Farcie d’épinards (ou de blettes), de ricotta et d’œuf, elle est, à l’origine, préparée avec 33 couches de pâtes très très fines, ce qui correspondait à l’âge du Christ…

A mon tour, j’ai procédé à quelques modifications pour réaliser mes petits pâtés, remplaçant par exemplaire la ricotta (que je n’avais pas) par de la feta, sachant le mariage heureux avec les épinards 😉 et voilà une belle entrée gourmande avec ces petits pâtés …

Pâté œuf et épinards

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

2 échalotes

1 gousse d’ail

Huile d’olive

500 g d’épinards frais

30 g de parmesan râpé + 1 CS

150 g de feta

Le zeste de 1 citron

Noix de muscade

4 feuilles carrées de pâte feuilletée du commerce

500 g d’épinards frais

5 œufs

1 CS de semoule fine de blé

Beurre

Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante

Ôter les queues des épinards, les laver soigneusement, bien les égoutter (en les pressant avec les mains) pour enlever un maximum d’eau

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive

Mettre à revenir pendant +- 5 mn l’ail et les échalotes épluchées et émincées

Ajouter les épinards, saler et faire cuire +- 5 mn

Prélever 2 CS (à mettre de côté pour dorer le dessus des pâtés) d’un œuf battu en omelette

Dans un saladier, mélanger les épinards, la feta, le parmesan, le zeste de citron, le reste de l’œuf battu et la noix de muscade

Graisser les ramequins et garnir avec les carrés de pâte feuilletée (qui doit déborder pour être rabattue ultérieurement)

Mélanger la semoule avec la CS de parmesan et en saupoudrer les fonds de tarte piqués à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette

Sur chaque fond de tarte, déposer un peu de farce aux épinards

Faire un trou pour y casser un œuf (attention aux petits morceaux de coquilles)

Recouvrir d’un peu de farce et rabattre les pointes de la pâte

A l’aide de l’œuf réservé et allongé d’1 CS d’eau, bien souder la pâte et la badigeonner

Enfourner pour +- 35 mn en vérifiant la cuisson

Précision : Ces petits pâtés œuf et épinards s’avèrent délicieux déguster aussi bien tiède qu’à température ambiante.

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉