Des biscuits moelleux protégeant une mousse onctueuse, voilà pourquoi on aime la charlotte au chocolat, si délicieuse et gourmande, qui affole les papilles…

Un dessert classique mais si simplissime que la charlotte au chocolat remporte toujours un franc succès et s’invite très facilement au déjeuner dominical ou au repas plus chic pour un anniversaire ou une invitation nécessitant un dessert festif et raffiné.

Très facile à faire et à réussir, cette charlotte au chocolat inratable ne peut que vous séduire

Charlotte au chocolat

Dans le panier, il nous faut (pour une charlotte de diam. 18  (6 personnes) :

+- 26 biscuits à la cuillère (pas des boudoirs)

Pour la mousse au chocolat :

140 g de chocolat noir (Valrhona noir Caraïbe  66%)

80 g de beurre (de ferme et salé pour moi)

3 œufs (de préférence à température ambiante)

20 g de sucre de canne blond (vanillé par mes soins)

Dans une casserole au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre

Mélanger à la spatule pour obtenir une préparation lisse et brillante

Clarifier les œufs et ajouter les jaunes un à un dans le mélange refroidi chocolat-beurre

Dans le bol du KA muni du fouet, battre les blancs avec le sucre sans les monter trop fermes

Incorporer délicatement les blancs à la préparation chocolatée, en soulevant à la maryse pour éviter de les casser

Pour le sirop de punchage :

80 g d’eau de source

80 g de sucre de canne liquide

5 g de rhum

1 CC d’extrait de vanille liquide

Mélanger l’eau de source avec le sucre de canne liquide et le rhum

Ajouter l’extrait de vanille

Pour le glaçage au chocolat noir

(recette de Ch. Felder) préparé la veille, un glaçage devant de préférence passer une nuit au frigo avant utilisation

2 g de gélatine (feuille pour moi) hydratée dans 15 g d’eau froide

36 g de sucre de canne blond

30 g d’eau de source

12,5 g de cacao en poudre non sucré

25 g de crème liquide entière

• 1 pointe de couteau de colorant rouge (pas obligatoire mais permet  d’intensifier la couleur du chocolat noir)

Mettre la feuille de gélatine à hydrater dans l’eau pendant 20 mn

 Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l’eau de source, le cacao en poudre et la crème liquide

 Sans remuer, poser la casserole sur feu doux et la retirer dès l’ébullition atteinte

Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation et mélanger doucement (pour éviter les éventuelles bulles d’air)

Filtrer la préparation et attendre à température ambiante qu’elle redescende à 30°C

Poser le cercle sur un plat de service

Les biscuits devront être rapidement imbibés de sirop de punchage au fur-et-à-mesure et uniquement côté non sucré

Déposer d’abord quelques biscuits pour former le fond, ce qui permet de faire tenir plus facilement ceux mis verticalement le long du cercle

Couper la base des biscuits afin qu’ils tiennent debout et tapisser les bords du moule côté plat et imbibé vers l’intérieur

Il est important de bien les serrer pour les maintenir calés afin qu’ils ne tombent pas

Colmater les trous du fond avec les bouts de biscuits cassés

Verser la moitié de la mousse au chocolat

Mettre une couche de biscuits imbibés (face sucrée en haut) et ajouter le reste de la mousse

Verser doucement le glaçage sur toute la surface

Filmer et laisser reposer au frais 6 h minimum, la nuit de préférences

Précision : Ne pas hésiter à la déguster avec de la chantilly, de la crème anglaise, des framboises, des poires pochées…

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)