Des poireaux à la vinaigrette, pour une entrée simplissime, vite prête et surtout saine mais un grand classique tellement délicieux qu’on ne s’en lasse pas

Pour une bonne régalade, cette recette ne nécessite aucun talent culinaire particulier, seulement des poireaux de qualité et surtout un lavage soigneux

Blancs de poireaux à la vinaigrette

Pour 2 personnes, il nous faudra :

4 blancs de poireaux

1 échalote

2 CS de crème de Balsamique

4 CS d’huile d’olives

Sel et Poivre

Parmesan

Couper les feuilles vertes des poireaux (les conserver pour un potage poireaux/pommes de terre)

Ôter les pieds, couper les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, les laver soigneusement pour ôter toute la terre, les rincer, les égoutter et couper les tronçons en 2

Cuire ces blancs de poireaux à la vapeur  (eau salée) pendant +- 15/20 mn (vérifier la cuisson mais ne pas hésiter à les faire trop cuire)

Pendant la cuisson des poireaux, éplucher et émincer finement l’échalote, la déposer dans un bol

Ajouter l’huile et la crème de Balsamique, saler, poivrer, bien émulsionner pour obtenir une vinaigrette homogène, goûter, rectifier (personnellement, je privilégie la saveur du vinaigre ;-)

Déposer 2 ou 3 blancs de poireaux par assiette

Napper généreusement de vinaigrette et de copeaux de parmesan

Précision : Froids ou tièdes, ces poireaux vinaigrette s’avèrent délicieux et peuvent être servis parsemés d’œufs durs ou accompagnés d’œufs mimosa ou mollet

Une petite entrée fraîche et légère

Bonne dégustation !