Classique de la bonne cuisine française qui nous remémore des souvenirs de nos mamies devant le fourneau, le lapin à la normande est inratable à la condition de bien choisir son lapin

Lapin à la normande

Pour 4/6 personnes, il nous faudra :

• 1 lapin (de ferme pour moi)
• 3/4 CS d’huile d’olive
• 3/4 CS de moutarde forte
• 3/4 CS de farine
• 250 g d’oignons grelots
• 1 bouquet de persil
• 2 feuilles de laurier
• Sel et Poivre
• 1/2 bouteille de cidre brut
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf

Découper le lapin en 8 morceaux

Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans l’huile les morceaux de lapin enduits de moutarde pendant +- 10 mn à feu doux

Les retourner souvent et les saupoudrer de farine en surveillant patiemment la coloration

Dans une poêle, faire revenir les oignons grelots à feu doux et les ajouter aux morceaux de lapin dès qu’ils dorent

Verser dans la cocotte le cidre et faire réduire à feu vif pendant +- 3 mn

Saler, poivrer et ajouter le persil et le laurier

Couvrir et faire cuire +- 45 mn en vérifiant la cuisson

Verser la crème fraîche battue légèrement avec le jaune d’œuf

Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau

Faire chauffer pendant +- 10 mn à feu doux

 Précision : Déguster ce mets accompagné d’un bon cidre brut fermier… normand bien sûr !

Bonne dégustation !