Lorsque le pied de rhubarbe du jardin se montre prolifique… on confiture, la rhubarbe étant parfaite pour de bonnes confitures à déguster au petit déjeuner, sur le pain ou la brioche, pour aromatiser le yaourt ou le fromage blanc, …

Pour obtenir des saveurs différentes, il ne faut pas hésiter à marier la rhubarbe à d’autres fruits : fraises, framboises, abricots, kiwis, cassis… c’est toujours une réussite gustative !

Confiture de rhubarbe vanillée

Pour 6 pots moyens, il nous faut :

1,5 kg de rhubarbe

600 g de sucre en poudre

100 g de cassonade ambré

2 gousses de vanille

1 citron

La veille, détailler la rhubarbe lavée et épluchée en tronçons pas trop gros

La déposer dans la bassine à confiture avec le sucre, les gousses de vanille fendue en 2, égrainées et coupées en 3, le jus du citron

Laisser macérer au frais pour la nuit

Le lendemain, porter à ébullition, réduire et cuire doucement pendant une quarantaine de mn en surveillant que cela n’attache pas au fond de la casserole

Je n’écume jamais mes confitures et n’ai jamais connu aucun soucis. Si une mousse se créée, je mets un morceau de beurre salé et elle se résorbe

Pendant ce temps, ébouillanter les pots à confiture et les couvercles

Vérifier que la confiture est cuite en déposant un peu de cette confiture sur une soucoupe bien froide : si en la penchant la confiture se fige et reste bien en place, c’est cuit !

Bien essuyer pots et couvercles avec un linge propre non plucheux ( important pour éviter les microbes !)

Les remplir, visser le couvercle et les retourner jusqu’à complet refroidissement

Stocker à l’abri de la lumière

Précision : Sachez que votre confiture ‘Maison’ peut se conserver dans un placard de la cuisine puis au réfrigérateur après ouverture

 A vos fourneaux… et bonne dégustation ! :-)