Une recette de boulange avec ce pain oriental, spécialité appréciée dans tout le Maghreb
Appelé Batbout au Maroc, ou Matlouh en Algérie, ce pain plat à la semoule (qui nécessite peu d’ingrédients) est facile et original
Sa particularité : il se cuit à la poêle
Coupé en parts, nous l’avons apprécié pour accompagner des rillettes de thon (ici) et du tzatziki
Pain à la semoule
Pour 2 pains, il nous faut :
- 500g de semoule (extra fine pour moi)
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
- 1 sachet de levure boulangère de 5g
- 300 ml d’eau tiède
Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger la semoule avec le sel, le sucre et la levure boulangère
Verser petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (prévoir environ 20 mn de pétrissage)
Couvrir la pâte et la laisser lever environ 45 mn dans un endroit à température ambiante
Au bout de ce temps la pâte aura doublé de volume
La dégazer et la diviser en 2 parts égales
Sur un plan de travail fariné de semoule, aplatir les boules de pâte avec les mains sur environ 1 cm d’épaisseur
Les placer sur un torchon et laisser à nouveau lever environ 45 mn
Préchauffer un dizaine de mn à l’avance une poêle anti-adhésive à feu doux/moyen
Déposer le pain levé dans la poêle sans matière grasse et le faire cuire (+- 10 mn en le retournant toutes les 3 mn) jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée
Placer sur une grille et laisser refroidir avant de déguster
Précision : Ce pain ne se conserve pas longtemps mais peut être facilement congelé
Bonne dégustation !
QUOI QU'ON MANGE ? 