Quel plaisir de faire son beurre !!!

Compliqué ?!? Non !!! Même pas besoin d’une baratte…

Chez nous, surtout lorsqu’il est préparé maison, on a toujours une bonne raison de tomber dans la motte de beurre : plaisir, gourmandise, …

Equipé du KA (KitchenAid) ou tout autre robot culinaire, il faut surtout une bonne crème fraîche entière (de préférence achetée chez le fromager lors de votre petit tour au marché)…

… et hop ! au boulot pour préparer un bon beurre fait maison 100 % naturel !

Pour se faire, il faut impérativement utiliser de la crème ENTIÈRE, fraîche et épaisse, et la travailler à température ambiante (10-12°C)

Faire son beurre

Dans le panier, il nous faut  (pour 250 g de beurre) :

500 ml de crème fraîche (40% minimum)

Placer la crème fraîche dans le bol du KA muni du fouet et mettre en marche position 6

Penser à protéger des éclaboussures en entourant le robot de film transparent

La crème va se transformer en chantilly puis en petits grains baignant dans le petit lait ou babeurre

A ce stade, avant le moulage, il faut ôter le babeurre (en égouttant le tout dans une passoire) et laver les grains de beurre avec de l’eau fraîche

L’élimination du babeurre est conseillée pour permettre une meilleure conservation

Rincer à l’eau froide (en général 2 ou 3 rinçages sont nécessaires) jusqu’à ce que l’eau soit translucide (au début, elle est blanche et progressivement devient transparente)

Lorsque l’eau de rinçage est bien claire, égoutter soigneusement,

Reverser dans le bol du KA, ajouter éventuellement une pincée de fleur de sel et/ou une épice (safran, piment d’Espelette, vanille, grains de sarrasin concassés…)

Grâce à la présence du sel, conservateur naturel, le beurre salé se conserve plus longtemps que le beurre doux 

Malaxer avec ‘la feuille’ jusqu’à ce que les grains de beurre s’agglomèrent en motte

Mouler dans un joli pot (en grès par exemple)

Mettre au frais une douzaine d’heures avant de déguster

Précision : Ne pas jeter le babeurre utilisable pour des gâteaux moelleux, des gratins onctueux, etc…