Je ne sais pas si au Mardi-Gras l’hiver s’en va, je sais surtout que c’est l’occasion de manger des gaufres, des bugnes, des crêpes et des beignets… C’est aussi à Douarnenez (dans le Finistère en Bretagne) le moment de fêter la fin de l’hiver durant lequel les pêcheurs ont peu travaillé. Les boulangers eux ont préparé le Kouign des Gras.

Non non rien à voir avec le Kouign Amann encore plus riche en beurre, ce Kouign là le Kouign des Gras c’est le délicieux gâteau breton de Carême spécialité du Sud Finistère. A la fois pain et brioche c’est riche mais c’est bon, très bon !!! Pendant cette période, il est dit que chaque maison a son Kouign des Gras sur la table.

~ Kouign des Gras ~

Temps ⏰ de préparation +- 20 mn – Temps ⏰ de pousse +- 1 h ½ – Temps ⏰ de cuisson +- 60 mn

Dans le panier 🧺 il nous faut pour 1 moule à manqué de +- 18 cm de diam. soit pour 6-8 gloutons :

Par rapport à la recette initiale les quantités mentionnées ont été divisées par 2

• 70 g de raisins secs
• 2 bouchons de Rhum
• 100 g de beurre salé → le beurre frais est déconseillé 😇
• 100 ml de lait
• ½ gousse de vanille
• 350 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 1 petite pincée de gros sel
• 150 g de sucre → pour moi sucre de canne blond vanillé maison
• 3 œufs de petit calibre

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• Quelques grains de fleur de sel
• Quelques gouttes de crème liquide

1. La veille mettre les raisins secs à tremper dans le rhum
2. Faire fondre le beurre avec le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, laisser tiédir
3. Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire de votre choix muni du crochet mélanger la farine avec le levure et le sel
4. Incorporer les œufs avant de verser le mélange beurre/lait, pétrir pendant +- 10 mn la pâte assez collante et élastique doit être homogène
5. Recouvrir le bol avec un torchon humide, laisser lever la pâte +- 1 h 30 mn voire 2 h dans un endroit tiède → pour moi dans le four option ‘étuves’
6. Quand la pâte a levé incorporer le sucre et les raisins macérés (vous pouvez les égoutter moi je mets le rhum avec → c’est meilleur !), bien mélanger
7. Préchauffer le four à 180°C
8. Dans le moule graissé et fariné déposer la pâte ramassée en boule, la déposer dans le moule et la badigeonner avec la dorure
9. Enfourner +- 50 mn, baisser le four à 120°C et poursuivre la cuisson +- 10 mn selon votre four en surveillant la cuisson, la contrôler avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre
   • ⚠️ Ne pas trop poursuivre la cuisson au risque d’obtenir un Kouign au Gras trop sec
10. Patienter +- 10 mn avant de le démouler sur une grille

NB : Il est conseillé de patienter une journée conservé dans un torchon propre avant de le goûter, il en serait meilleur bien plus savoureux !

Source de libre inspiration : Le Kouign des Gras du blog La Crevette dans la Marmite

A vous de jouer maintenant !

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Passez une bonne journée ! Viviane 

Merci de votre visite. Hop on met le tablier,
 A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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