J’adore les endives au jambon !!! Un classique qui ne se démode pas mais auquel il est facile d’apporter une touche d’originalité. Pour ça si parfois je la remplace par de la crème liquide cette fois-ci j’ai préparé une béchamel avec de la farine de blé noir mmm le bon goût qu’elle a, remplacé le gruyère par de la tomme bretonne cette tomme du Nevet* un fromage de ferme au bon lait cru entier de vache et exit le jambon blanc, les endives sont enrichies de saumon fumé par un artisan breton. Voilà un plat gourmand que l’on a aimé déguster.
En qualité de jury ce mois-ci je propose au défi Recettes.de ce gratin d’endives braisées au thème Olives ou Endives ? Elles arrivent !
~ Gratin d’endives braisées et saumon fumé – béchamel au sarrasin et tomme bretonne ~
Gratin Endives Braisées & Saumon Fumé – Béchamel au Sarrasin – Tomme Bretonne
Temps de préparation +- 20 mn – Temps de cuisson +- 1 h
Dans le panier il nous faut pour 2 gourmands :
- 100 g de chutes ou de dés de saumon fumé
Pour les endives braisées
- 6 petites endives
- 25 g de beurre salé pour moi
- Sel & Poivre
- 50 ml d’eau
- Laver et essuyer délicatement les endives, les couper en 2 dans la longueur
- Dans une poêle faire fondre le beurre, déposer les ½ endives côté plat contre le fond
- Faire cuire +- 15 mn sur feu doux jusqu’à ce que les endives prennent une jolie couleur caramélisée
- Retourner les endives, saler et poivrer, verser +- 50 ml d’eau, couvrir, poursuivre la cuisson +- 15 mn jusqu’à complète évaporation de l’eau
- Avec la pointe d’un couteau vérifier la cuisson sinon la poursuivre le temps nécessaire après avoir reversé un peu d’eau
Endives Braisées
Pour la béchamel
- 25 g de beurre salé pour moi
- 2 CS de farine de sarrasin
- 400 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 150 g de tomme bretonne râpée
- Sel & Poivre
- 2 CC de grains de blé noir torréfiés
- Dans une casserole faire fondre le beurre, saupoudrer la farine, mélanger avant de verser le lait
- Tout en fouettant délayer jusqu’à ce que la préparation épaississe
- Saler ⚠️le saumon fumé est salé le fromage aussi et poivrer, verser la crème liquide, ajouter la moitié du fromage, mélanger, réserver
Gratin Endives Braisées & Saumon Fumé – Béchamel au Sarrasin – Tomme Bretonne
Et ça se fait comme ça…
- Préchauffer le four à 200°C position grill
- Dans les plats à gratin de votre choix déposer les endives, répartir les morceaux de saumon fumé, napper de sauce, saupoudrer le reste de fromage râpé
- Enfourner selon votre four +- 15 mn et surveiller jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré, à la sortie du four saupoudrer quelques grains de blé noir torréfiés
- Servir chaud peut-être accompagné d’un bol de salade verte
Cela sentait tellement bon qu’on s’est jeté dessus… et j’ai donc oublié de faire la photo pour montrer sous la croûte dorée ce qu’il y a à découvrir de savoureux ! 🤭🙃 Je peux juste vous inciter à me faire confiance et affirmer que vous ne le regretterez pas !!
NB : Ne pas hésiter à faire le choix d’un autre fromage comme le parmesan, un comté, du beaufort qui ne pourra qu’apporter une autre saveur et à remplacer les grains de sarrasin par des cerneaux de noix concassés !
Gratin Endives Braisées & Saumon Fumé – Béchamel au Sarrasin – Tomme Bretonne
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Vous souhaitez être le jury d’un défi ? N’hésitez pas à étudier les modalités ici 👉 Recettes.de / Défis Cuisine avant d’informer Stéphane de votre désir.
Si vous souhaitez concourir vous aussi, les 2 thèmes du mois de Novembre seront à l’affiche jusqu’au 07 décembre 2025, douzième coup de minuit inclus !
Passez une bonne journée ! Viviane
J’espère que vous serez tenté-e de tester cette recette ! Si c’est le cas, j’adorerais une photo.
Merci de votre visite. Hop on met le tablier, à vos fourneaux… et bonne dégustation !
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*article non sponsorisé, juste l’envie de mentionner ce que j’aime !
Quoi Qu'on Mange ? 🍒 
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