Mmm, la crème brûlée est l’un de mes desserts préférés pour clore un bon repas au restaurant. Je ne résiste pas à ce dessert si décadent, à cette fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuiller. L’une des versions que j’apprécie tout particulièrement est celle à la vanille, subtilement parfumée elle est si délicate, mais j’apprécie énormément la crème brûlée au café !

Quand j’ai vu cette version à la pistache, elle a piqué ma curiosité et j’ai eu hâte de la tester supposant qu’elle devait être vraiment délicieuse avec sa saveur originale. Si comme moi vous aimez le goût de la pistache, vous allez l’apprécier je pense.

Néanmoins j’avoue avoir été un peu déçue par la texture qui ne s’est pas révélée aussi onctueuse et soyeuse qu’espéré. Je ne sais pas ce que j’ai pu rater, une cuisson mal maîtrisée bien que j’en ai réduit le temps indiqué !?, ceci dit la crème est plutôt ferme absolument pas liquide. Réussir la crème brûlée n’est vraiment pas aussi facile qu’il y parait !!!

Cette recette de crème brûlée à la pistache c’est sur le blog de Jacqueline Les recettes de Jacre que je l’ai découverte et puisque c’est son anniversaire ce mois-ci je suis ravie de la proposer au défi « Anniversaire en Mai» organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“.

~ Crème brûlée à la pistache ~ 

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

• 500 ml de crème liquide (de la ferme pour moi)
• 125 ml de lait entier (de la ferme pour moi)
• 30 g de pâte de pistache
• 6 jaunes d’œuf (de la ferme pour moi) à température ambiante
• 60 g de sucre (de canne vanillé maison pour moi)
• 20 g de cassonade

1. Dans une casserole à fond épais, verser le lait et la crème, ajouter la pâte de pistache, mélanger
2. Porter à ébullition, dès qu’elle est atteinte ne laisser pas bouillir retirer du feu, laisser refroidir avant de filmer, réserver au frais jusqu’au lendemain
3. Le lendemain, préchauffer le four à 130°C
4. Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse
5. Incorporer le mélange lait/crème aux œufs en fouettant énergiquement
6. Facultatif, filtrer le liquide pour éliminer la mousse qui a pu se former
7. Verser de l’eau dans le lèchefrites placé dans le four
8. Verser la préparation dans les ramequins de votre choix avant de les cuire au bain-marie +- 30 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson la crème devant être encore tremblotante au centre du ramequin (25 mn pour moi avec des ramequins diam. 14 cm)
9. Placer les crèmes 2-3 h au frigo minimum, toute une nuit c’est mieux,  avant de les caraméliser
10. Au moment de servir, saupoudrer uniformément le dessus des crèmes avec la cassonade, passer la flamme du chalumeau sur toute la surface, éventuellement renouveler une fois pour obtenir une jolie coloration dorée
11. Facultatif, pour la déco saupoudrer des pistaches grossièrement concassées
12. A servir au plus vite, le contraste chaud/froid étant irrésistible moi j’adoOore !!!

Astuce : Si vous n’avez pas de chalumeau, il est possible de placer les ramequins dans le four sous le grill, moi je préfère verser une lichette d’un alcool (Calvados ou Grand-Marnier sont parfaits) avant de faire flamber avec une allumette ou un briquet. 

Pensez à l’enregistrer sur Pinterest pour la retrouver ultérieurement 

Si vous la réalisez, pensez à laisser un commentaire afin de me le faire savoir, j’aurai plaisir à admirer votre version!

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