Je voulais faire quelque chose avec des kakis qui sont parait-il en saison d’octobre à février mais voilà… impossible d’en trouver !!! J’ai donc invité la clémentine pour le remplacer afin de réaliser ce dessert facile mais qui régale la pause gourmande, un riz au lait vanillé sous un coulis de clémentine !
Une recette qui ne pourrait pas être plus facile. Le riz au lait était l’un des desserts préférés de nos grand-mères qui aimaient toujours en faire. C’est crémeux et réconfortant. Il est possible d’incorporer des raisins secs, des pistaches, des cranberries séchées ou du zeste de clémentine râpée comme compléments, mais n’importe quel fruit sec ou noix fonctionnerait bien ici.
Vous surprendrez vos papilles avec cette combinaison de saveurs et ce coulis de clémentines qui apporte de la luminosité, vous devez absolument essayer cette recette. J’aurais préféré la clémentine corse mais à défaut j’ai jeté mon dévolu sur des clémentines d’Italie également à feuilles. Je suppose que c’est la variété de Calabre qui elle aussi est protégée par une IGP. Elle est issue d’un croisement entre une mandarine et une orange amère et j’avoue, je la trouve belle avec ses reflets verts. En tout cas j’ai aimé sa chair juteuse, aromatique et sucrée dont la légère amertume fait un équilibre extrêmement subtil avec la douceur du riz au lait.
Si vous cherchez un dessert facile, c’est celui-là ! Riche et crémeux, il est fait avec un riz italien à grains courts appelé Arborio qui a une teneur élevée en amidon parfait pour obtenir l’onctuosité du riz au lait.
Cette recette de coulis de clémentines sur lit de riz au lait vanillé, je suis ravie de la proposer au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci étant une Battle Clémentine c/Kaki ou Clémentine vs/Persimmon
Coulis de clémentines sur lit de riz au lait vanillé
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
- 500 ml de lait (entier pour moi)
- 75 g de riz type Arborio
- 1 gousses de vanille
- 50 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
- 1 quinzaine de clémentines
- 1 CC de maïzena
- 1 CS de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
- Porter à ébullition en surveillant que le lait ne déborde pas, laisser infuser +- 15 mn
- Presser les clémentines, verser le jus et les petits morceaux de pulpe dans une casserole avec le sucre en poudre, saupoudrer la maïzena, bien fouetter pour l’incorporer parfaitement et faire réduire sur feu moyen durant +- 15 mn
- Mixer le coulis, réserver au frigo
- Porter à nouveau le lait à ébullition en surveillant que le lait ne déborde pas, quand il bout ajouter le riz et mélanger en attendant la reprise de l’ébullition
- Faire cuire +- 40 mn sur un feu doux en remuant régulièrement, couvrir à demi (éventuellement en intercalant une spatule afin d’éviter les débordements de lait)
- A la fin de la cuisson, quand le riz gonflé a absorbé le lait, ajouter le sucre de canne (le sucre mis plus tôt empêche la bonne cuisson du riz)
- Transvaser dans un bol, couvrir au contact avec un film alimentaire, laisser refroidir
- Retirer la gousse de vanille avant de verser dans les verrines de votre choix, réserver au frigo +- 2 h
- Peu avant de servir, verser le coulis de clémentines sur le riz et déguster immédiatement ou placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
- Selon vos envies, la vanille peut être remplacée par de la cannelle, des épices de Noël, des zestes de citron ou d’orange, de la fleur d’oranger, …
Précision : Ne pas rincer le riz, ne pas le plonger au préalable dans l’eau bouillante afin qu’il conserve tout son amidon pour un résultat onctueux.
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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