Je me suis réjouie de découvrir dans son livre* « Simple » la recette de ce plat de Yotam Ottolenghi et puisque, à défaut d’avoir des pousses d’épinards, j’avais des œufs, j’avais des poireaux, j’avais de la feta, j’ai donc pu aussitôt cuisiner ces œufs braisés aux poireaux et zaatar… j’avoue que, effectivement, le repas ne m’a pas paru très long à préparer.
« C’est un moyen rapide d’obtenir un repas très réconfortant sur la table en un temps merveilleusement court », a déclaré Ottolenghi. « C’est un plat qui se déguste aussi bien pour un brunch avec un café que pour un souper léger avec du pain blanc croustillant et un verre de vin. »
Ce qui est certain c’est que les jaunes d’œufs et les morceaux de feta confèrent à ce plat une touche gourmande accentuée par les épices zaatar à l’huile qu’il faut badigeonner sur les œufs juste avant de servir. C’est la touche supplémentaire qui fait de ce plat quelque chose de vraiment spécial.
Comme il n’y a rien de plus décevant qu’un œuf au plat dont le jaune trop cuit a été transformé en œuf dur alors, dans le doute puisqu’il me fallait faire la séance shooting photos, j’ai considéré qu’il valait mieux sous-cuire légèrement l’œuf plutôt que de le surcuire. Bien m’en a pris puisqu’il a poursuivi sa cuisson au milieu des poireaux bien chauds pour être servi presque parfait. Il n’y avait rien à redire, le jaune était liquide, légèrement tiède et surtout bien coulant même si le blanc aurait pu être un chouilla plus cuit j’en conviens !
Oeufs braisés aux poireaux et zaatar
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands)
- 1 CS de beurre
- 1 CS d’huile d’olive
- 2 poireaux
200 g d’épinards- 1 CC de graines de cumin légèrement torréfiées
- 1 petit citron confit au sel
- 150 ml de bouillon de légumes
- 4 œufs
- 50 g de feta détaillée en gros dés
- Sel & Poivre
- 1 CS de zaatar
- 1 CS d’huile d’olive
Oeufs braisés aux poireaux et zaatar, d’après une recette de Yotam Ottolenghi
- Laver et fendre en deux les poireaux, les passer sous l’eau froide avant de les couper en rondelles de +- ½ centimètre,
- Dans une poêle, torréfier +- 1 ou 2 mn les graines de cumin, dès qu’elles commencent à dégager leur parfum les verser dans un bol et les écraser au pilon,
- Epépiner le citron confit avant de le hacher finement
- Dans la sauteuse de votre choix, faire chauffer le beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive, dès que le mélange est mousseux faire suer les poireaux sur feu moyen-vif, saler et poivrer, faire suer +- 3 à 5 mn sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’ils soient tendres,
- Ajouter le cumin torréfié et le citron confit haché, déglacer avec le bouillon et poursuivre la cuisson +- 5 mn, le liquide devant être évaporé,
Incorporer les épinards, remuer et cuire 1 minute de plus- Creuser 4 puits au milieu des poireaux, casser les œufs et les déposer délicatement dedans
- Saupoudrer quelques grains de fleur de sel, parsemer les dés de feta, laisser mijoter +- 4 mn, les blancs doivent prendre et les jaunes rester coulants
- Dans un bol, mélanger le zaatar avec la cuiller d’huile d’olive, en arroser la préparation aussitôt les œufs cuits, servir directement dans la poêle
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
Avec cette recette tirée d’un livre, je suis on ne peut plus ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices
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