Quoi Qu'on Mange ?

Après avoir réalisé mes paniers feuilletés au brocoli, jambon et comté, il me restait une tête de brocoli. Comment le cuisiner ?

Nous sommes tous d’accord pour convenir que la cuisine de Yotam Ottolenghi est inspirante, avec lui difficile de ne pas trouver la recette qui convient quand l’inspiration nous fait défaut pour cuisiner certains légumes et je me suis souvenue avoir aperçu récemment une recette dans l’un de ses livres co-écrit avec Sami Tamimi, le Cookbook, j’avais même mis un post-it pour la retrouver facilement. Ce bouquin* de Yotam Ottolenghi*, comme tous les autres d’ailleurs, est une mine de recettes faciles et originales, les titres sont plein de délicieuses promesses gourmandes.

Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi – Livre Le Cookbook

Cette recette de brocoli grillé au piment et à l’ail de Yotam Ottolenghi est si goûteuse, facile et rapide à réaliser que j’ai voulu, toute affaire cessante, partager avec vous la régalade réservée par ce mets si joliment coloré qui s’avère tout simplement bon bien que sans fioriture.

Mais voilà, si cela me semblait très bon, et ça l’est, cela me semblait aussi très pimenté alors j’avoue, je l’ai un peu adaptée cette recette pour satisfaire mes papilles délicates… mais vraiment pas beaucoup ;-)

J’ai servi ces fleurettes de brocoli en accompagnement d’une platée de fregula (petite miette en italien), ces petites pâtes typiques de la Sardaigne toutes rondes en forme de gros grains, un peu comme ces pâtes plomb si prisées dans les savoureux plats de la cuisine orientale.

Comme je vous l’ai sans doute déjà dit, j’ai développé une addiction aux livres de cuisine, véritables pépites à offrir ou à s’offrir, mais j’aime tous les livres depuis toujours. Ils nous embarquent au pays de l’imaginaire, font grandir, nous instruisent et enrichissent nos connaissances, font voyager mais surtout ils émerveillent. Petite je dévorais tout, de la Bd aux premiers albums de la Bibliothèque Rose*, voire même les San Antonio* et les Coplan* de Papa quand je n’avais plus rien à lire ! 

Avec cette recette tirée d’un livre, je suis donc on ne peut plus ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices

Brocolis grillés au piment et à l’ail 

1. Séparer les bouquets du brocoli en conservant les petites tiges, préparer un grand saladier d’eau glacée (éventuellement avec quelques glaçons)
2. Dans un faitout, après avoir porté à ébullition une grande quantité d’eau, faire blanchir les fleurettes de brocoli +- 2 mn seulement
3. Les récupérer avec une écumoire et les déposer immédiatement dans le saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson, les transférer dans une passoire, laisser bien égoutter pour qu’ils soient complètement secs avant d’être utilisés, les essuyer éventuellement avec un linge sec
4. Mélanger les brocolis dans un bol avec 40 ml d’huile d’olive, saler, poivrer généreusement
5. Dans un grill ou une grande poêle en fonte  bien chaud (+- 5 mn à feu vif), faire griller les brocolis en les tournant, chaque bouquet devant être grillé individuellement
6. Débarrasser sur un plat de service, réserver au chaud
7. Pendant que les brocolis grillent, dans une petite casserole à fond épais, faire cuire sur feu moyen le piment et l’ail émincé dans le reste d’huile  jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, en surveillant pour de ne pas brûler l’ail qui deviendrait amer
8. Verser immédiatement sur les fleurettes de brocoli, bien mélanger, rectifier éventuellement l’assaisonnement
9. Servir chaud, éventuellement à température ambiante, après avoir saupoudré des amandes effilées, quelques baies roses et déposer de fines tranches de citron