Ce que j’apprécie avec les tartes c’est qu’en toute simplicité elles peuvent faire preuve de gourmandise et rendre les garnitures si irrésistiblement savoureuses.
J’ai le souvenir de celles que ma grand-mère maternelle préparait avec la rhubarbe de son jardin, si exquises à être dévorées avec bonheur et ma préférée était celle avec la même garniture que la tarte normande aux pommes (mélange d’œufs, de crème, de sucre et d’un peu de calvados).
Pour réaliser une version quelque peu différente de la tartelette à la rubarbe, j’ai souhaité un plus de gourmandise et j’ai donc délaissé l’habituelle pâte brisée pour la pâte rustique de J. François Piège repérée sur son livre « Les Tartes de J. François Piège pour tous »
La recette de ce dessert, je la propose au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi par Céline du blog Linou Cuisine, marraine qui nous accompagne ce mois-ci, étant…
Cette recette, je la soumets pour le défi Recettes.de… Tartes et Tartelettes
Tartelette normande à la rhubarbe
Dans le panier, il nous faut (pour +- 6 tartelettes de 12 cm de diam.) :
300 g de rhubarbe épluchée
Couper les tiges de rhubarbe en tronçons de +-1 cm et les mettre dans un saladier avec les cuillères de sucre, mélanger et laisser macérer +-1 h
Pour la pâte rustique (recette de JF Piège)
100 g de beurre
60 g d’œufs
200 g de farine
80 g de sucre glace
66 g de maïzena
34 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel
Dans le bol du mixeur, mettre le beurre coupé en dés, verser les œufs, mixer pour obtenir un mélange homogène
Ajouter la farine, la maïzena, la poudre de noisettes, le sucre glace et le sel, mixer à nouveau jusqu’à la formation d’une boule de pâte
Perso, je l’ai entreposée dans le frigo +- 15 mn
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie, découper 6 ronds et en garnir les moules graissés et farinés au préalable, avec une fourchette piquer le fond à plusieurs reprises, réserver au frigo
Préchauffer le four à 180° Chaleur tournante
Pour la garniture
2 œufs
+-200 ml de crème fraîche liquide entière
100 g de sucre + 2 CS
2 CS de Calvados (facultatif)
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre puis ajouter la crème fraîche et le Calvados, bien mélanger
Égoutter la rhubarbe dans une passoire, la répartir sur le fond de pâte puis ajouter la préparation aux œufs
Enfourner +- 25 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
A la sortie du four, patienter pour complet refroidissement avant de démouler sur une grille
Facultatif : Dans une casserole, faire réduire le jus récupéré de la rhubarbe jusqu’à l’obtention d’un sirop et en badigeonner les tartelettes à l’aide d’un pinceau.
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