Fondante et délicate, la crème aux œufs est d’une douceur exquise. Ce dessert flatte le palais et pourtant il est si facile à préparer, pas sophistiqué il ne demande aucun savoir-faire particulier et se prépare en quelques minutes. Le secret repose surtout dans le choix d’ingrédients de qualité : une crème fraîche liquide entière, des œufs très frais, une vanille en gousse, charnue et souple.
Cette fois-ci, pour surprendre les papilles, j’ai osé avec succès de nouvelles saveurs pour la parfumer subtilement en faisant infuser dans la crème des feuilles de laurier-sauce qui vont libérer leur huile essentielle dont elles sont riches et apporter ainsi une délicate saveur herbacée.
Voilà un dessert de printemps idéal, frais et délicatement fruité, cette crème aux œufs étant servie avec quelques fraises qui vont la sublimer avec leur légère note d’acidité. Tout simplement irrésistible !
Crème aux œufs, laurier et miel de sarrasin
Dans le panier, il nous faut (pour +- 6 gourmands) :
500 ml de crème liquide entière
2 ou 3 feuilles fraîches de laurier-sauce (du jardin pour moi) délicatement lavées et essuyées
½ gousse de vanille (de chez David Vanille*)
1 CC de miel de sarrasin
3 œufs entiers + 2 jaunes
(si vous souhaitez une crème plus moelleuse, n’utilisez pas les blancs d’œufs, seulement les 5 jaunes)
30 g de sucre (de canne blond pour moi)
Préchauffer le four à 180°C
Dans une casserole à fond épais, verser la crème liquide, ajouter les feuilles de laurier coupées en 2, la ½ gousse de vanille fendue dans sa longueur, le miel et le sucre, mélanger et porter à ébullition, dès qu’elle est atteinte, éloigner la casserole du feu et réserver pour léger refroidissement
Pendant ce temps, faire bouillir 2 litres d’eau et déposer le plat de votre choix destiné à faire cuire la crème dans un plat de taille supérieure
Dans un grand cul de poule ou dans le bol de votre robot, battre vigoureusement les œufs (jaunes compris) avant d’incorporer la crème tiédie sans cesser de fouetter, filtrer la préparation avant de la verser dans le plat à gratin
Enfourner les plats, verser l’eau chaude entre les deux jusqu’au 2/3 de la hauteur
Faire cuire +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, la crème aux œufs devant être encore légèrement tremblotante au milieu
A la sortie du four, patienter jusqu’à complet refroidissement avant de réfrigérer la crème quelques heures
Servir bien froid accompagnée selon l’envie de quelques fraises et/ou de biscuits au sarrasin et/ou d’une part de gâteau de Savoie aux noisettes
Cette crème peut facilement être préparée la veille, réservée au réfrigérateur.
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
Recette inspirée à partir d’une photo prise sur une revue feuilletée chez le coiffeur
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