Quand l’Homme a eu connaissance du thème du défi, il s’est empressé de me faire savoir qu’il y avait bien longtemps qu’il n’avait pas eu le plaisir de déguster du lapin cuisiné à la bière et comme j’avais bien envie de me régaler moi aussi, je me suis empressée de partir à la recherche de râbles.
Pour ce savoureux plat en sauce, j’ai opté pour une Ch’ti Triple*, cette délicieuse bière blonde affirmée et puissante, aux arômes riches et authentiques dont les saveurs épicées associées à celle piquante de la moutarde donnent à ce mets son caractère.
Je propose cette recette de lapin à la bière au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci étant…
Râbles de lapin à la bière de garde
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
3 CS d’huile d’olive
+- 500 g de râbles de lapin tranchés
150 ml d’eau
1 bouillon cube de poule (Jardin Bio* pour moi)
2 CS de farine
1 gros oignon (de Roscoff* pour moi)
Quelques champignons Shiitaké ou de Paris
330 ml de bière (Ch’ti*, bière de garde triple pour moi)
1 CS de moutarde à l’ancienne
1 bouquet garni
Sel & Poivre
Préparer le bouillon de volaille en faisant chauffer l’eau avec le bouillon cube de poule
Peler et émincer l’oignon, nettoyer et couper les champignons en lamelle
Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile d’olive, faire dorer les morceaux de râbles de lapin sur toutes les faces, les ôter de la cocotte et les réserver
Dans la même cocotte (sans la nettoyer) faire revenir les oignons et les champignons quelques minutes sans les laisser prendre couleur, dès qu’il sont attendris saupoudrer la farine et verser le bouillon tout en mélangeant, laisser épaissir quelques minutes à feu doux
Verser la bière, ajouter le bouquet garni et la moutarde, saler et poivrer, mélanger
Laisser mijoter à couvert sur feu doux +- 1h ¼
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
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