Je vous propose un voyage peut être pas gastronomique mais gustatif sans aucun doute avec cette belle assiette équilibrée et saine dont l’ association réussie du suprême de poulet avec le panais offre un plaisir vraiment gourmand.

Et pourtant ce n’était pas gagné d’avance. Après avoir acheté des panais je me suis grattée la tête en me disant « Et maintenant, j’en fais quoi ?! » jusqu’à la découverte de cette recette concoctée autour d’un même ingrédient, le panais étant travaillé en deux textures pour obtenir ainsi des goûts variés. 

Pour cette recette de Chef rien de compliqué, juste des étapes à suivre en respectant tout simplement l’ordre des phases . 

Ce plat a tenu ses promesses, on l’a aimé pour ses saveurs et sa générosité –je ne vous parle même pas de la réduction de sauce– et nous avons passé un bon moment en le dégustant, je ne peux donc que le proposer au jeu « recette autour d’un ingrédient  » lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine

puisque, en qualité de marraine du jeu de ce mois-ci, Amélie qui gère Cuisine de Famille, a choisi comme ingrédient vedette…

RECETTE AUTOUR D’UN INGRÉDIENT #71

LES LEGUMES OUBLIES

Je propose également cette savoureuse recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les CHAMPIGNONS

Suprême de poulet, mousseline et chips de panais, réduction de sauce au beurre

Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :

Pour la volaille

2 suprêmes de poulet

1 carotte

1 oignon

50 ml de vin blanc

1/2 l. de bouillon de volaille

20 g de beurre

Sel & Poivre du moulin

Saler et poivrer la viande avant de la saisir dans un faitout avec un filet d’huile, lui donner de la coloration

Détailler la carotte et l’oignon en brunoise, les ajouter dans le faitout et faire suer

Déglacer avec le vin blanc, faire réduire avant de verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit fondante

Pour les champignons de Paris

150 g de champignons de Paris

1 échalote

20 g de beurre

Laver et essuyer délicatement les champignons avant de les émincer, ciseler finement l’échalotes

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et faire revenir le mélange champignons/échalote en les faisant très peu colorer

Terminer la cuisson à couvert afin de garder leur texture légèrement gluante

Pour la mousseline de panais

300 g de panais

100 g de beurre frais

200 ml de lait de cuisson

50 ml d’eau de source

1 pincée de gros sel

Eplucher et couper les panais en cubes, les faire cuire dans le mélange  lait, eau et gros sel

Laisser cuire doucement +- 15 mn, et à l’état de purée, monter au beurre avec le lait de cuisson avec un blender

Pour les chips de panais

1 panais

1 CS d’huile

Set & Poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Éplucher les panais avant de les détailler finement avec une mandoline, rincer les rondelles avant de les essuyer soigneusement, les déposer dans un saladier, mélanger avec l’huile, le sel et le poivre

Sur une plaque à pâtisserie garnie d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé, étaler le panais

Enfourner +- 15 mn,  jusqu’à ce que les chips soient joliment colorées

Pour le dressage

Sortir la viande du faitout, ôter délicatement les os, réserver les morceaux de poulet

Après avoir enlevé la brunoise de légumes, faire réduire le jus de cuisson pour lui donner une consistance sirupeuse,  rectifier en sel et en poivre si nécessaire, incorporer le beurre froid coupé en dés froid, fouetter

Sur les assiettes chaudes, disposer de la mousseline de panais, mettre une cuillère de champignons au centre, poser le suprême de volaille, éparpiller quelques chips, arroser de sauce bouillante… il n’y a plus qu’à déguster !