Boston Cream Pie ou le Gâteau Boston

Dans le panier, il nous faut (pour un moule à charnière diam. 24 cm) :

Pour la crème pâtissière

3  jaunes d’œufs de gros calibre

100 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)

2 CS de fécule de maïs

1 pincée de sel

250 ml de lait

60 ml de crème fraîche liquide

1 CC d’extrait de vanille

1 CS de beurre 

Dans le bol du KA muni du fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une préparation homogène, incorporer la fécule de maïs et le sel, délayer avec le lait et la crème

Verser dans une casserole et cuire +- 2 mn à feu moyen/doux, sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe

Oter du feu,  incorporer le beurre coupé grossièrement en dés, verser la vanille et mélanger intimement avant de couvrir d’un film alimentaire qui doit toucher la surface pour éviter la formation d’une pellicule, réserver au frais +- 3 h 

Pour le gâteau

270 g de farine blanche

2 CC de levure chimique 

2 pincées de sel

125 g de beurre frais coupé en dés

180 ml de lait

3 œufs de gros calibre à température ambiante

200 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)

1 CC d’extrait de vanille 

Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante

Graisser généreusement le fond et les côtés de votre moule, chemiser de papier sulfurisé, beurrer le papier 

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel

Faire chauffer au micro-ondes le lait avec le beurre (qui doit être fondu)

Dans le bol du KA muni du fouet, battre durant +- 5 mn les œufs avec le sucre  jusqu’à ce que le mélange triple de volume

Verser le mélange lait/beurre et la vanille, continuer de battre avant d’ajouter le mélange de farine, mélanger

Verser la pâte dans le moule et enfourner +- 30-35 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, la vérifier avec la point d’un couteau qui doit ressortir propre 

Patienter une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille pour complet refroidissement

Pour le glaçage

80 ml de crème fraiche liquide 

113 g de chocolat grossièrement haché (Cacao Barry* Inaya 65%)

1 CC d’huile neutre (tournesol pour moi)

1 pincée de sel

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème à feu doux, ôter la casserole du feu, incorporer le chocolat, verser l’huile, ajouter la pincée de sel, mélanger pour obtenir une consistance lisse