Vous n’êtes pas sans savoir que j’aime particulièrement les noix de Saint Jacques au goût délicat et raffiné qu’il est si facile de sublimer sans passer des heures aux fourneaux, pour preuve cette délicieuse assiette toute simple qui associe deux spécialités de la baie de Paimpol, des produits de qualité comme je les apprécie avec ces noix de Saint-Jacques saupoudrées de cet extraordinaire poivre La Luna de Roellinger* et mariées pour une parfait alliance avec un écrasé de coco de Paimpol à la saveur bien particulière. Je les adore ces jolis coco, cuisinés avec des saucisses, de la tomate ou du fromage. En salade et en soupe c’est hyper bon aussi !!!
Cette savoureuse recette, je l’ai trouvée en compulsant les recettes de Jacre, le blog de Jacqueline que j’ai eu le plaisir de me voir attribuer à l’occasion de cet échange de recettes organisé par Sonia du blog La cuisine de Boomy sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“, l’un des thèmes de ce mois de Février étant les légumineuses et le coco de Paimpol, cultivé dans le Nord-Ouest des Côtes-d’Armor depuis qu’un marin a rapporté des graines d’Amérique latine, fait partie de la famille des légumineuses.
Noix de St Jacques, écrasé de coco de Paimpol
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
200 g de cocos de Paimpol (surgelés après écossage par mes soins à l’automne)
2 ou 3 feuilles de laurier
1 brin de thym
1 bouillon cube de légumes
20 ml d’huile d’olive
Quelques noix de St Jacques
1 CS de beurre
1 CS d’huile d’olive (ajout personnel)
2 pincées de poivre La Luna de Roellinger* (ajout personnel pour relever le goût de la noix de Saint-Jacques)
Dans un faitout, déposer les cocos, les feuilles de laurier et le brin de thym, le bouillon cube, couvrir d’eau à hauteur pour recouvrir les cocos et, sans saler, cuire à couvert à petits bouillons +- 30-35 mn, ôter le couvercle, poursuivre la cuisson +- 5-10 mn, saler et poivrer
Egoutter, ôter les herbes et écraser au presse-purée avant d’ajouter un filet d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, réserver
Laver et nettoyer les noix de St Jacques, bien les éponger avec du papier absorbant
Verser 1 CS d’huile d’olive avec 1 CS de beurre dans une poêle à fond épais et à feu vif, saisir les noix de St Jacques 2-3 mn d’un côté puis 1-2 mn de l’autre
Dans les assiettes de votre choix, dresser la purée de cocos de Paimpol avec une boule à glace pour moi, déposer les noix de St Jacques et les saupoudrer de poivre La Luna de Roellinger*
Servir immédiatement, se régaler sans retenue aucune !
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
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