Parce que cuisiner c’est aussi partager des histoires et des fiertés, j’ai voulu, pour participer à cette battle entre Apple/Pomme et Pear/Poire, mettre à l’honneur ce dessert comme celui que nous préparait Maman et avec lequel j’ai souvent régalé les enfants quand ils étaient ‘pioupiou’, un flan au bon goût de ce délicieux fruit défendu incontournable de ce terroir normand qui m’a vu naître et qui a une place indétrônable dans mon cœur.

J’aime les pommes dites de grenier, les derniers fruits ramassés à l’automne et engrangés dans des caisses en bois, patiemment étalées l’une à côté de l’autre mais sans qu’elles se touchent, que l’on utilise la peau flétrie, un peu fanées mais bien parfumées après avoir ôté les parties abimées pour réaliser des pâtisseries.

Cette année les possesseurs de pommiers de mes amis ont eu une récolte déplorable donc pas de pommes de grenier dans le garage, juste des pommes de frigo que l’on trouve sur les étals obligatoirement bien moins savoureuses.

J’ai fait une petite entorse à la recette de Maman qui cuisait le flan aux pommes sur un lit de caramel liquide fait maison, il me restait un pot de confiture de marrons ouvert alors j’ai décidé ce mariage de saveurs différent mais tout aussi délicieux… et si il vous reste un ou deux marrons glacés, n’hésitez pas à en déposer quelques brisures sur le dessus des flans, la gourmandise n’en sera que plus exacerbée !

Cette recette de flan aux pommes, je la propose au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et moi-même, le thème choisi ce mois-ci étant…

Cette recette, j’ai plaisir à également la proposer pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec la POMME

Flan aux pommes sur lit de confiture de marrons

Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :

2 œufs entiers + 2 jaunes

80 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)

60 g de farine (poudre à flan pour maman, maïzena pour moi)

350 ml de lait entier (moitié lait moitié crème liquide pour moi)

2 ou 3 pommes selon leur taille

+- 100 g de confiture de marrons

Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante

Dans le bol du KA muni du fouet, battre les œufs entiers avec les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume, incorporer la maïzena

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème liquide, la verser sur la préparation aux œufs, fouetter vivement, remettre le tout sur le feu et amener doucement à ébullition, cuire +- 5 mn, réserver jusqu’à complet refroidissement

Eplucher les pommes, ôter les trognons, les râper avec une râpe à gros trous et incorporer à l’appareil à flan après l’avoir assoupli au fouet

Etaler la confiture de marrons sur le fond des contenants de votre choix

Enfourner +- 25 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson

A la sortie du four, laisser refroidir, réserver +- 2 h au frais avant de déguster avec une chantilly au mascarpone tout en sirotant un bon cidre brut, voire un jus de pommes, de préférence de la Vallée d’Auge

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)