Parmi les nombreux plats du Festin de Babette, film danois de 1987 réalisé par Gabriel Axel d’après la nouvelle de Karen Blixen qui raconte l’histoire de Babette une cuisinière française hors pair interprétée par l’actrice française Stéphane Audran, j’ai déjà réalisé plusieurs fois les blinis (façon) Demidoff qui, à l’heure de l’apéritif au milieu d’une farandole d’amuse bouches, surprennent toujours les convives avant de les séduire. 

Pourquoi ‘façon’ ?! Parce que j’ai bien sûr l’habitude de remplacer le caviar par des œufs de lompe noirs, beaucoup moins chers mais vraiment délicieux, qui s’avèrent (à constater ma générosité sur les photos vous comprendrez aisément pourquoi  ;-) ) être une alternative intéressante si ils sont de bonne qualité.

Dans le film, il apparait que Babette saupoudre sur le blini, à côté du caviar et de la crème fouettée, quelques grains de… je ne sais quoi que je ne suis pas parvenue à identifier et que j’ai donc remplacés par des grains de sarrasin décortiqués que j’ai légèrement torréfiés.

Ces blinis (façon) Demidoff -que j’ai réalisés format XXL pour l’occasion- sont donc particulièrement de circonstance pour être proposés au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et moi-même, puisque Sofia, du poétique mais néanmoins savoureux blog Plume & Prose,  en qualité de marraine a choisi pour thème…

Blinis (façon) Demidoff inspirés du festin de Babette

Dans le panier, il nous faut (pour 6-8 gourmands) :

Pour les blinis

150 g de farine (75 g de T55 et 75 g de farine de sarrasin pour moi)

1 sachet de levure de boulanger (Briochin pour moi)

150 ml de lait tiédi

2 jaunes d’œufs

200 ml de crème épaisse

30 g de beurre fondu

Sel & Poivre

2 blancs d’œufs

Dans un petit saladier, dissoudre la levure dans le lait tiédi, ajouter 3 CS de farine T55 et battre pour obtenir un mélange lisse, réserver à température ambiante +- 1 h

Dans le bol du KA muni du fouet, monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Dans un un cul de poule, mélanger les jaunes d’œuf légèrement battus en omelette avec la crème avant d’ajouter le beurre, saupoudrer la farine restante, saler et poivrer, ajouter intimement le mélange levure/farine et incorporer délicatement les blancs en neige sans les casser

Couvrir et réserver +- 30-40 mn

Faire chauffer une poêle à blinis, faire fondre une noisette de beurre, verser une grosse cuiller à soupe de pâte et la répartir sur toute la surface

Laisser dorer d’un côté +- 2 mn, jusqu’à ce que les bords se détachent de la poêle, le retourner à l’aide d’une spatule et laisser cuire l’autre côté

Réserver les blinis au chaud

Pour la présentation

3 CS de grains de sarrasin décortiqués

250 ml de crème fraîche liquide

Sel & Poivre

50 g de beurre (salé pour moi)

160 g d’œufs de lompe noirs (du Groenland pour moi)

Dans une petite poêle, faire revenir rapidement à sec les grains de sarrasin jusqu’à légère coloration et qu’un agréable parfum se répande

Dans le bol du KA muni du fouet, battre la crème fraîche liquide avec une pincée de sel et de poivre

Faire fondre le beurre

Dans l’assiette de votre choix, déposer un blini, l’arroser légèrement de beurre fondu, déposer généreusement une cuillérée de crème fouettée, une cuiller à café d’œufs de lompe noirs, quelques grains de sarrasin grillés

Servir aussitôt

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)