La cuisson en papillote est idéale pour cuisiner le poisson et préserver ses saveurs, d’autant qu’elle est facile et rapide à réaliser pour régaler les papilles après l’avoir également garnie de légumes colorés tranchés en brunoise ou en tagliatelle, le tout saupoudré des herbes aromatiques de votre choix et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou enrichi d’une sauce à base de crème épicée.
J’ai personnellement choisi un dos de cabillaud que j’ai délicieusement enrichi de crème citronnée relevée avec ce curcuma dont j’apprécie particulièrement les saveurs qui se marient si bien avec ce poisson…
Vous en conviendrez, il n’en fallait pas plus pour se réjouir à l’idée de déguster cette savoureuse papillote !
Ce mois-ci le jury de Recette.de ayant choisi comme thème ‘Les Papillotes’, je m’empresse donc de proposer ces papillotes de dos de cabillaud au curcuma au défi.
Je propose également cette recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec la COURGETTE et/ou la CAROTTE
Papillote de dos de Cabillaud au Curcuma
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
2 échalotes
1/2 oignon rouge
1 CS d’huile d’olive
1 carotte
1 courgette
1 dos de cabillaud de +- 700 g minimum ou 2 morceaux de +- 350 g
25 ml de vin blanc
25 ml de crème liquide entière
2 CS de citron pressé
1 CS de Curcuma
1 CS de persil haché
Sel & Poivre
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Peler et ciseler finement les échalotes et le 1/2 oignon
Laver, essuyer et éplucher la carotte et la courgette avant de les couper en julienne
Dans une casserole à fond épais, faire légèrement chauffer l’huile d’olive sur feu doux avant de faire revenir les échalotes sans leur faire prendre couleur
Ajouter la julienne de légumes, verser un fond d’eau, couvrir et laisser cuire +- 10 mn en mélangeant régulièrement, saler et poivrer
Dans du film à papillote ou du papier sulfurisé, découper 2 papillotes de +- 50 par 30 cm et déposer au centre de chacune la moitié de la julienne et un tronçon de dos de cabillaud, arroser de vin blanc
Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le citron et le curcuma, napper le poisson de ce mélange, saupoudrer de persil haché
Fermer les papillotes, les déposer dans un plat, enfourner +- 15 mn voire 20 mn selon la taille et l’épaisseur du poisson
Servir aussitôt, se régaler
Pour votre information, je vous mets un lien expliquant la technique pour fermer hermétiquement la papillote
Quoi Qu'on Mange ? 
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