En qualité de marraine de l’édition précédente, Gaëlle du blog La gourmandise est un joli défaut a transmis le flambeau pour cette Bataille Food #79 à Cindy du blog Comme une envie de douceur qui, pour fêter le déconfinement, se régaler et passer un bon moment ensemble, nous a conviés à l’apéro, agréable instant de convivialité et de gourmandise, en nous proposant comme thème …
C’est l’heure de l’apéro
avec un impératif à respecter, utiliser dans nos recettes au moins UN produit local, de notre région.
et c’est ravis et enjoués que nous nous sommes empressés d’accepter cette invitation :-)
Habitant dans La Nièvre, ce département verdoyant de Bourgogne occupant une position centrale en France et offrant une qualité de vie pour ceux qui aime le calme et la nature loin de la pollution, j’ai donc choisi de vous proposer le Crottin de Chavignol *.
Dès le XVIème siècle, les paysans fabriquent ce fromage avec le lait des chèvres du Cher, du Loiret et de la Nièvre et c’est à partir de 1829 qu’il est appelé Crottin de Chavignol* en référence à une petite lampe à huile en terre cuite ou « crot » qui fut son premier moule.
Si on se réfère au cahier des charges de cette AOP fromagère, l’aire géographique de production de ce fromage s’étend aussi sur 27 communes du département de la Nièvre, sur la rive Est de la Loire.
Côté dégustation, le crottin de Chavignol* se consomme bien évidemment sur le plateau mais également, et tout aussi délicieusement, à l’apéritif et quoi de mieux que l’association ‘vin-crottin’ avec le Pouilly-Fumé*, vin blanc issu du même terroir.
Tout comme Louis XI dont c’était parait-il l’un de ses préférés, j’adore déguster occasionnellement un verre de ce vin sec mais fruité et délicieusement aromatique, parfois avec des notes florales, dont la si belle couleur or pâle a parfois des reflets verts.
Le Pouilly-Fumé* est un vin blanc dont les premières origines remontent à l’Antiquité et à la présence romaine dans la région au Ve siècle. Au Moyen-Âge, ce sont les moines bénédictins qui ont hérité de la tâche de produire du Pouilly-Fumé, avant que la noblesse et le clergé ne soit contraints de céder leurs terres viticoles aux paysans à la révolution française.
Pour le défi culinaire initié par Jenna du Bistro de Jenna et administré par Valérie du blog 1.2.3.Dégustez qui gère également la page Facebook de la Bataille Food, je propose donc comme parfum de la Nièvre, délicieusement mais avec modération arrosé d’un Pouilly Fumé, une …
DECLINAISON DE CROTTIN DE CHAVIGNOL
MADELEINES AU CROTTIN DE CHAVIGNOL
1/2 crottin de Chavignol* peu affiné
1 CC de levure chimique
80 g de farine (moitié T45 et moitié T65 pour moi)
2 œufs
80 g de beurre fondu
30 g de gruyère râpé
Sel & Poivre
Préchauffer le four à 250° Chaleur tournante
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure et les jaunes d’œufs
Battre rapidement, sans les monter, les blancs d’œufs à l’aide d’une fourchette
Les incorporer à la préparation précédente, verser le beurre, fouetter énergiquement avant d’incorporer le gruyère, saler et poivrer
Avec une fourchette, écraser grossièrement le crottin de Chavignol, le mélanger à la préparation et remplir les empreintes à madeleine
Penser à graisser les empreintes avant de les remplir si elles ne sont pas en silicone
Enfourner +- 4 mn puis descendre la température à 210 °C, faire cuire +- 6 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, démouler dès la sortie
QUENELLES DE CROTTIN DE CHAVIGNOL
1/2 crottin de Chavignol* peu affiné
1 CS de crème liquide
2 CS d’huile d’olive
2 CS de basilic ciselé
Sel & Poivre du moulin
Piment d’Espelette
A l’aide d’une fourchette, écraser le crottin de Chavignol et détendre avec la crème liquide pour obtenir une consistance onctueuse
Incorporer 1 CS d’huile d’olive et le basilic ciselé, poivrer à votre goût mais suffisamment tout de même, bien mélanger, réserver à température ambiante
A l’aide de 2 cuillères à café, façonner 8 quenelles de chèvre, les disposer délicatement dans 8 petits contenants de votre choix, arroser d’un petit filet d’huile d’olive, saupoudrer de basilic ciselé et de piment d’Espelette
CROTTIN DE CHAVIGNOL SUR SHORTBREAD AU ROMARIN
60 g de beurre (salé pour moi) très froid et coupé en dés
10 g de sucre
80 g de farine (T65 pour moi)
1/2 CS de pluches de romarin (du jardin pour moi) finement ciselées
1 crottin de Chavignol* peu affiné tranché très finement
1 CC d’huile d’olive
1 CC de miel (de romarin pour moi)
1 CC de pluches de romarin finement ciselées
Préchauffer le four à 150°C Chaleur tournante
Dans un cul de poule, amalgamer avec les doigts le beurre, la farine et le sucre pour obtenir un mélange sableux et ajouter le romarin, l’incorporer pour obtenir un mélange homogène
Étaler avec les mains pour aplatir la pâte sur une épaisseur de +- 4 mm et, à l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre plus ou moins équivalent à celui du crottin de Chavignol soit +- 5 à 6 cm, découper les shortbread
Enfourner +- 30 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, sortir les biscuits dès qu’ils sont légèrement dorés, les laisser refroidir
Pendant ce temps, détendre le miel avec l’huile d’olive et ajouter le romarin, mélanger
Lorsque les biscuits sont froids, déposer dessus une tranche de crottin, arroser de quelques gouttes de l’huile miellée au romarin
Avant de déguster « Le Pouilly Fumé*, faites le tourner dans votre verre pour libérer tous ses arômes typiques de la Nièvre en Bourgogne. »
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
Source de libre inspiration : Site du Crottin de Chavignol
*article non sponsorisé
Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à cette Bataille Food… C’est par ici :
1- Aurélie du blog “J’ai toujours aimé le jaune moutarde“
2- Michelle du blog “Plaisirs de la maison“
3- Thithoad, “Les délices de thithoad“
4- Viviane du blog “Quoi qu’on mange?“
5- Jacre de “La cuisine de Jacre“
6- Carole de “Ramène la popotte“
7- Manon de “Les jolies framboises“
8- Vanessa de “Popote de petit bohnium“
9- Fabienne de “Famoh“
10- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand“
11-Ponpon de “Miamponpon“
12- Samar de “Mes inspirations culinaires“
13- Assia de “Gourmandise Assia“
14- Valérie de “1.2.3 Dégustez“
15- Marie de “Jalousie“
16- Gaëlle de “La Gourmandise est un joli défaut”
17- Arthur de “La cuisine sans lactose“
18- Lina de “Le Chaud Patate“
19- Soulef de “Amour de cuisine“
20 – Christine de « Le blog culinaire Pause-Nature«
21 – Sofia du blog “Plume & Prose”
En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !? Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici :
- Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine
- Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette :le temps des cerises
- Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
- Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
- Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie
- Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
- Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise
- Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show
- Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
- Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré
- Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores
- Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
- Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le coeur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
- Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food
- Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé
- Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance
- Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table
- Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël
- Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ?
- Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur
- Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food
- Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques
- Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
- Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
- Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch
- Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food
- Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado
- Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
- Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
- Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
- Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué
- Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie
- Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita
- Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer
- Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses
- Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie
- Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs
- Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma
- Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue
- Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent
- Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes
- Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania
- Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes
- Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices
- Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches
- Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille
- Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde
- Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi
- Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe
- Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne
- Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes
- Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes
- Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes
- Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick
- Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table
- Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème
- Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !
- Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques
- Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil
- Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois
- Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P
- Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu !
- Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie
- Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie
- Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé
- Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri
- Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie
- Bataille Food #68: Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance
- Bataille Food #69: Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades
- Bataille Food #70: Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs
- Bataille Food #71: Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
- Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire
- Bataille Food #73 : Michelle de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche
- Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
- Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison
- Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake!
- Bataille Food #77: Viviane du blog “Quoi qu’on mange“: Poisson d’avril
- Bataille Food #78: Gaelle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” : La pasta dans tous ses états
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