Rien de plus simple que le riz au lait et pourtant il fait partie des desserts qui ont toujours un succès assuré, peut-être parce qu’il est la plupart du temps lié à des souvenirs d’enfance.
Moi, j’ai le souvenir d’un riz délicieusement moelleux et parfumé préparé par mes grand-parents, avec ce bon goût de lait de vache frais et entier et de crème fraîche épaisse qu’on allait quérir à la ferme d’à côté, avec le broc en fer, en même temps que le beurre salé au goût si particulier et à la magnifique couleur orangée due à la bonne herbe fraîche riche en carotène, couleur que l’on ne retrouve plus ou exceptionnellement dans les beurres aujourd’hui.
Mes grand-parents avaient pris l’habitude de faire cuire le riz au four, un peu comme la Teurgoule, cette spécialité normande qui cuit à four très doux mais très longtemps, environ 5 heures, ce qui permet d’avoir une croûte épaisse et caramélisée.
Eux avaient simplifié la chose en réduisant le temps de cuisson à 2 heures en augmentant la chaleur du four et le dessert cuisait pendant la préparation du lapin à la normande ou de la blanquette de veau ou de la marmite dieppoise.
Pour rendre ce riz ultra-gourmand, il était parfumé avec de la cannelle mais surtout il était agrémenté de raisins secs… et si vous aussi, vous voulez vous régaler d’un bon riz au lait, n’oubliez pas que la qualité de ce dessert si simple tient dans le fait qu’il vous faudra surtout choisir avec soins les ingrédients, surtout la qualité du lait…
Je propose cette recette pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même dont le thème ce mois-ci est…
POUR FÊTER GRAND-MÈRE, ENFILONS SON TABLIER !
Riz au lait cuit au four
Dans le panier, il nous faut (pour +- 6 gourmands) :
100 g de riz rond
Personnellement, j’ai une préférence pour le riz Arborio dont les grains courts et arrondis absorbent la saveur des aliments avec lesquels ils sont cuits et leur teneur élevée en amidon procure un aspect crémeux au riz au lait tout comme au risotto
80 g de sucre (de canne blond pour moi)
1 CC de cannelle en poudre
1 pincée de sel
750 ml de lait entier de ferme (de préférence)
250 ml de crème fraîche épaisse (de préférence) ou de crème fraîche liquide
100 g de raisins secs
Préchauffer le four à 180°C Chaleur tournante
Ne pas rincer le riz ni le plonger au préalable dans l’eau bouillante afin qu’il conserve tout son amidon pour un résultat onctueux
Dans un cul de poule, mettre le riz avec le sucre, la cannelle et le sel
Dans un second cul de poule, délayer la crème fraîche épaisse avec le lait avant de verser le mélange sur les ingrédients secs, ajouter les raisins, mélanger
Dans le plat à four de votre choix, de préférence en terre, verser le riz au lait, couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner +- 2 h, selon votre four, en surveillant la cuisson, les grains de riz vont gonfler et absorber le lait pour baigner dans un liquide épaissi
Le laisser refroidir à température ambiante avant de le réserver au frigo
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
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