Aaaah !!! manger des crêpes… le bonheur ! Ce qui explique que la Chandeleur soit attendue avec tant d’impatience par petits et grands gourmands pour se régaler de cette douceur dont on ne lasse jamais ;-)

Bien évidemment, il est reconnu que toute la réussite des crêpes repose sur la pâte et chez nous elle se doit d’être classique, peut-être parfois au bon goût de sarrasin ou, pour changer de ces crêpes au bon goût de rhum vanillé, légèrement parfumée avec un chouilla de Calva (ça c’est à la demande de mes papilles, origines normandes obligent ;-) ) !

Ma recette, simple et facile à préparer, je la tiens de maman et ces crêpes au bon lait de ferme, excellentes et si fondantes, sont immanquablement appréciées, quelque soit le moment, dégustées au p’tit déj, au goûter ou au dessert.

Ne reste qu’à laisser s’exprimer la gourmandise pour imaginer à quelle sauce les dévorer… et le choix est vaste : confiture (de préférence maison), voile de sucre, miel, sirop d’érable, pâte à tartiner, caramel au beurre salé, fruits, chocolat fondu, crème chantilly, etc.

Pour l’Etudiant glouton, reparti avec son stock de crêpes au nez et à la barbe de la Cavalière, je sais que certaines seront légèrement saupoudrées de sucre vanillé et les autres généreusement enduites de pâte à tartiner ;-)

Crêpes au bon lait de ferme

 Dans le panier, il nous faut (pour 1 douzaine de crêpes) :

125 g de farine T55

25 g de farine de sarrasin

100 g de maïzena

4 œufs

1 pincée de sel

3 CS de sucre en poudre (vanillé maison)

1 litre de lait entier (de ferme si possible)

50 g de beurre fondu

2 CS de Calvados (ou Rhum, Cognac, Grand-Marnier, …)

Dorénavant, je fais toujours mes crêpes avec le mixeur plongeant… Je mets tout dans un grand cul de poule, vroum !!! je mixe, c’est fini… ! 

Mettre les œufs en premier, verser le lait, le sucre, le sel, l’alcool et le beurre fondu

Ajouter enfin les farines tamisées et mixer à vitesse maximale pour obtenir une pâte à crêpe assez fluide, sinon rajouter du lait si elle vous paraît trop épaisse

Cette recette classique ne nécessite pas obligatoirement un repos de la pâte mais si vous pouvez la laisser patienter à température ambiante +- 2 heures avant de préparer les crêpes, c’est préférable 

Le repos de la pâte à crêpes

Pendant le repos de la pâte à température ambiante, chaque grain de farine va absorber peu à peu le liquide (œufs et lait) contenu dans la pâte. Les grains d’amidon vont gonfler et créer le réseau de gluten indispensable pour épaissir la pâte, la rendre moins élastique (pour qu’elle s’étale mieux) et avoir des crêpes bien moelleuses.

D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé (la gluténine et la gliadine), qui vont d’entremêler en gonflant. Le résultat sera d’avoir des molécules plus solides et une pâte plus souple. Sans repos, la pâte à crêpes sera plus cassante.

Chauffer la poêle et la huiler légèrement à l’aide d’un papier absorbant

Verser une petite louche de pâte dans la poêle à crêpes

Cuire 2/3 minutes à feu assez moyen/vif

Quand la crêpe se décolle, la retourner et la laisser cuire 1 à 2 minutes

 Il n’y a plus qu’à les déguster… Oui c’est le meilleur moment… Après l’effort, le réconfort !

Au fait, en faisant vos crêpes, pensez-vous à respecter cette coutume de la pièce d’or qui veut que, comme les paysans d’autrefois, l’on fasse sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche !?!?  😉

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

*article non sponsorisé