Après les agapes de décembre, à peine remis voilà la galette qui fait son apparition, alors se mettre un peu au vert c’est pas plus mal, surtout avec cette variante gourmande de la salade d’hiver composée de bonnes choses qui nous sont offertes par la saison… pour se faire plaisir tout en se faisant du bien… et avant de déguster goulûment avec gourmandise –parce que j’adore ça– un morceau de Galette des Rois à la frangipane ou, pour celles et ceux qui ne l’apprécient pas, à la pomme et au marron ou au chocolat.
Je vous propose donc une salade de retour de marché, légère et fraîche, pleine de vitamines et de peps, joliment colorée avec les rondelles d’orange et les pétales de betterave crue mêlée au goût beurré de l’avocat et à l’amertume délicate de la trévise relativement amère mais absolument délicieuse dans une salade qu’elle rehausse de sa superbe couleur et à laquelle elle apporte sa richesse en minéraux.
Je soumets cette salade d’hiver vraiment savoureuse pour le défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même dont le thème ce mois-ci est
Après les agapes, vive les salades !
Je m’empresse de proposer cette recette au défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec l’AVOCAT, la BETTERAVE, la TREVISE et l’ORANGE
Salade d’hiver avocat, betterave, trévise et orange
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
1 petite trévise
1/2 betterave Chioggia crue
1/2 betterave jaune crue
1 oignon rouge
1 avocat
1/2 citron
1/2 gousse d’ail
1 orange
1 CS d’huile de noix
2 CS d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Quelques cerneaux de noix
Sel & Poivre
Laver la trévise, bien l’essuyer et retirer la base, détacher les feuilles
Éplucher les betteraves et les détailler en fines tranches à la mandoline
Peler l’oignon et l’émincer très finement
Couper en 2 l’avocat et ôter le noyau, l’éplucher et le découper en tranches, les arroser du jus de citron (pour éviter qu’elles noircissent)
Peler à vif l’orange et la tailler en fines tranches, conserver le jus
Éplucher et dégermer l’ail, hacher finement, mélanger avec les huiles et le jus d’orange, ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer
Dans les assiettes, disposer harmonieusement les différents ingrédients et arroser de sauce vinaigrette
Quoi Qu'on Mange ? 
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