Pour moi, l’un des symboles emblématiques des fêtes de Noël est cet agrume découvert en Algérie au début du XX° siècle par le moine Clément et à qui il doit son nom, à savoir la clémentine longtemps offerte que pour les grandes occasions, cadeau de Noël –jusqu’à l’immédiat après-guerre- dans les familles les plus modestes et qui éblouissait les papilles de la petite fille qu’était maman.
Faciles à préparer mais avec des faux airs festifs et raffinés, on se laisse tenter avec plaisir par ces clémentines caramélisées aux épices de Noël qui excitent notre gourmandise et nous mettent en appétit pour déguster la bûche ou tout autre gâteau ;-)
Boostée par l’envie de ravir et pourquoi pas surprendre son palais, en souhaitant qu’il les savoure autant que nous, je m’empresse de les déposer au pied du sapin pour
LA COLLATION DU PERE NOEL
thème choisi par Nath Une cuisine pour Voozenoo et moi-même pour le défi du mois de décembre de Compile Moi Un Menu que nous animons ensemble.
Je propose également cette assiette au défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec la CLEMENTINE
Clémentines aux épices de Noël
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
10 clémentines corses
100 g de sucre (Muscovado pour moi)
500 ml d’eau (de source pour moi)
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
Eplucher 8 clémentines en retirant le maximum de peau blanche
Prélever le zeste des deux dernières et les presser pour récupérer leur jus
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’eau avec le sucre, le jus et les zestes des deux clémentines, ajouter la cannelle, la badiane et la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée
Porter à ébullition, déposer les clémentines et à feu doux les faire cuire 5 mn avant de les sortir bien égouttées
Porter le sirop à ébullition et la maintenir +- 10 à 15 mn pour réduction afin d’obtenir un jus sirupeux
Remettre les clémentines dans la casserole et les enrober du jus caramélisé
Au moment de la dégustation, saupoudrer les clémentines d’un léger voile de cannelle et éventuellement les servir avec une part de Christmas Cake
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Source d’inspiration : Saveurs N° 260 Déc. 2019 – Janv. 2020
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