Choisie par Silvie du blog Citronnelle and Cardamone, Magg Kitchenette, marraine de cette édition #72 de la Bataille Food, nous invite à proposer notre plus belle recette ou fierté culinaire.
J’ai décidé de vous proposer non pas une recette « chichi pompon qui en jette » mais une recette qui régale à coup sûr et qui me vient de ma grand-mère maternelle qui nous préparait –avec toujours un succès assuré– ce plat à chaque réunion de famille, plat que maman ensuite nous mitonnait parfois pour certains déjeuners dominicaux un peu plus festifs, que la Cavalière met sur la table lorsqu’elle gueuletonne avec ses amis et dont l’Étudiant se goinfre chez les unes et/ou les autres tellement il l’apprécie ;-)
Servi chaud, souvent cuisiné avec une sauce au porto, au madère ou au xérès, le jambon d’York, réputé pour sa tendresse et son moelleux, est cuit à l’os, ce qui lui confère des saveurs très particulières, avant d’être salé en saumure douce et légèrement fumé. Seulement voilà, on peine à le trouver ce jambon et on est bien obligé de se rabattre sur le jambon à l’os même si on a conservé le titre à ce mets ;-)
Pour cette recette, le jambon est cuit et gratiné dans une sauce gourmande, tomatée et fromagée. Pour à cette occasion apporter un côté plus festif, j’ai remplacé le vin blanc par un fond de champagne éventé qui traînait dans le frigo et j’ai ajouté quelques morilles séchées rescapées des repas de fêtes que j’ai grossièrement hachées.
Servi avec du riz généreusement recouvert de sauce, ce jambon s’avère un véritable régal … et croyez-moi, c’est encore meilleur réchauffé donc ne soyez pas désolé(e)s si vous avez des restes, bien au contraire !
Je vous assure que cette recette toute simple mais préparée avec amour fait briller les yeux des convives qui la savourent en silence… !
Avec cette recette de jambon d’York gratiné, je participe donc à la Bataille Food #72 , défi culinaire initié par Jenna du Bistro de Jenna et administré par Valérie du blog 1.2.3Dégustez qui gère également la page Facebook.
Jambon d’York gratiné
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
3 échalotes
1 verre (250 ml) de vin blanc sec (reste éventé de champagne pour moi)
1 petite boîte de concentré de tomates
2 CS de tomates concassées (facultatif, ajout personnel)
500 ml de crème fraîche entière (250 ml de crème liquide + 250 ml de crème épaisse pour moi)
Muscade en poudre
Sel & Poivre
12 tranches épaisses de Jambon d’York (introuvable donc jambon à l’os pour moi)
Gruyère râpé (mélange comté et emmenthal pour moi)
3-4 morilles séchées grossièrement hachées (facultatif, ajout personnel)
Préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante
Facultatif
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition de l’eau mêlée à du bouillon de volaille, éteindre avant de déposer les morilles séchées, réserver +- 1/2 h, rincer les champignons et, sans cesser de les remuer, les faire revenir rapidement quelques minutes dans une poêle chaude, juste pour les assécher légèrement, les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau
Émincer finement les échalotes avant de les mettre dans une casserole à fond épais
Les recouvrir avec le vin blanc sec, amener à ébullition et faire réduire sur feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé
Dans un bol, mélange intimement la crème fraîche avec le concentré de tomates et une pincée de muscade, saler et poivrer au goût, éventuellement ajouter les morilles
Saupoudrer généreusement de fromage râpé chaque tranche de jambon après les avoir déposées dans le plat à gratin de votre choix, verser la totalité de la sauce, saupoudrer une dernière couche de fromage râpé
Enfourner +- 15-20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, le plat doit être gratiné
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à cette Bataille Food… C’est par ici :
Jenna du blog du Bistro de Jenna
Michelle du blog plaisirs de la maison
Louisiane du blog Les gralettes
Aurélie du blog Yellow mustard5
Catalina du blog Le blog de Cata
Nathalie du blog Cuisine voozenoo
Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
Soulef du blog Amour de cuisine
Viviane du blog quoi qu’on mange ?
Ponpon du blog Miamponpon
Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
Cenwen du blog Simplement Cenwen
Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
Hélène du blog Keskonmangemaman
Marie du blog Cooking and Bon Appétit
Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
Samar du blog mes inspirations culinaires
Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
Lina du blog Chaud Patate
Sylvie du blog La table de Clara
Lova du blog Graine de faim Kely
Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
Delphine du blog oh la gourmande de del
Fabienne du blog Famoh
Christine du blog Pause- nature
Maggy du blog Magg kitchenette
- Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine
- Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
- Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
- Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
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- Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
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- Bataille Food #70: Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs
- Bataille Food #71: Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
- Bataille Food#72 Maggy de magg kitchenette .Votre plus belle recette ou fierté culinaire
« J’ai juste envie de vous dire que cette recette est un délice. Elle reviendra régulièrement sur notre table, nous avons même saucé notre assiette, c’est pour vous dire ! »
Merciii Manue pour ta confiance… et ton retour enthousiaste !!! ♥
Quoi Qu'on Mange ? 
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