Joliment présentée et assaisonnée, cette terrine de betterave au chèvre frais nous régale en entrée simple et gourmande, aussi bien pour les petites ou grandes occasions que pour le pique-nique ou un buffet.
Cette recette, je l’ai retrouvée vite griffonnée sur un post-it par l’une de mes collègues du temps où je travaillais au service comptabilité d’une concession automobile et curieusement, bien que n’appréciant que très modérément la betterave cuite, j’avais méticuleusement rangé ce bout de papier dans le classeur de recettes que je tenais il y a… quelques décennies.
Je propose donc cette terrine de betterave au chèvre frais dégustée lors du déjeuner de la fête des Pères pour le buffet campagnard organisé par Christine du très joli blog ‘Pause Nature’
marraine du mois pour le défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’, Chantal ‘La Cuisine de Blanche’ récemment assistées de… moi-même ;-).
Terrine de betterave au chèvre frais, vinaigrette à l’orange
Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :
300 g de betteraves cuites
500 g de fromage de P’tit Billy* (ou de chèvre frais)
Poivre concassé ou épices de votre choix
2 oranges
100 ml d’huile d’olive
Sel & Poivre
Passer votre terrine sous l’eau, en le faisant dépasser la tapisser avec du film alimentaire qui va adhérer facilement sur les parois humides
Couper le fromage en tranches de +- 1 cm d’ép.
Peler les betteraves, les couper en tranches rectangulaires de +- 1 cm d’ép.
Tapisser le fond de la terrine d’une couche de fromage, saupoudrer d’un peu de poivre ou d’épices, recouvrir de tranches de betterave déposées côte à côte, recouvrir de chèvre frais, renouveler l’opération et terminer par le fromage
Rabattre le film alimentaire, presser la terrine, mettre un poids et réserver +- 2 h minimum au frigo
Juste avant de la servir, préparer la vinaigrette : presser les oranges et verser le jus dans un bol, ajouter l’huile d’olive en émulsionnant avec un fouet ou la cuiller magique, saler et poivrer
Démouler la terrine, couper des tranches de +- 1 cm d’ép., servir accompagné de la vinaigrette d’orange
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
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