De délicieuses courgettes trônaient dans le panier du maraîcher (oui déjà en Bretagne ;-) ) alors, après en avoir dégustées juste revenues à la poële dans l’huile d’olive, j’ai opté pour une délicieuse tarte épaisse à la courgette agrémentée de Tomme du Nevet, spécialité fromagère de Plogonnec. dans le Finistère.
Seul petit conseil : laisser libre cours à votre imagination car n’importe quel fromage pourra vous régaler, comme le Comté, le Munster, le Camembert par ex… ou le Cantal comme l’a fait Nath dans sa si gourmande quiche aux courgettes et au Cantal
Tarte épaisse à la courgette et Tomme du Nevet
Dans le panier, il nous faut (pour une tarte de diam. 24 cm) :
1 pâte brisée
1 CS de graines de pavot
1 CS de sésame
2 ou 3 petites courgettes
1 oignon (de Roscoff pour moi)
30 g de fromage blanc battu (yaourt grec pour moi)
30 g de crème fraîche
100 g de Tomme du Nevet
2 branches de thym
3 œufs
Sel et poivre
Curcuma
Huile d’olive
Pour réaliser une délicieuse pâte brisée selon la recette de Michalak
125 g de beurre à température ambiante
200g de farine T55
3 g de fleur de sel
30 g de lait froid
1 jaune d’œuf froid
Couper le beurre en morceaux avant de le déposer dans le bol du KA muni de la feuille
Ajouter la farine et le sel
Mélanger pendant +-3 mn à petite vitesse
Verser le jaune d’œuf (froid) et le lait (froid)
Fouetter à nouveau et cesser dès que la pâte forme une boule (Ne pas trop la travailler au risque de développer le gluten qui fera que la pâte se rétractera à la cuisson)
Filmer avant de déposer au frais+-1 h
Sur un plan de travail fariné d’un voile de farine (très peu pour ne pas changer la texture) étaler la pâte (dure au départ, elle va se réchauffer et s’étaler assez facilement)
Saupoudrer le mélange de graines et passer le rouleau à pâtisserie pour les incruster dans la pâte
Beurrer le cercle et le déposer sur une feuille de papier sulfurisé mise sur une plaque en métal (de préférence perforée)
(Astuce pour déplacer la pâte : la rouler autour du rouleau et la dérouler délicatement, pour la déposer sur le cercle)
Foncer le cercle avec la pâte (graines contre le moule) et ôter le surplus avec le rouleau
Déposer le cercle au frais pendant la confection de la garniture
Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante (grille le 2e gradin en partant du bas)
Dans une poêle à fond épais, chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé
Laver, essuyer et détailler en petits dés les courgettes
Verser dans la poêle avec l’oignon et ajouter le thym effeuillé
Saler et poivrer, saupoudrer de curcuma
Surveiller la cuisson de la courgette pour la conserver un peu ferme
Disposer quelques morceaux de tomme du Nevet sur le fond de tarte piqué au préalable à l’aide d’une fourchette, puis un peu de mélange oignon/courgette, à nouveau des lamelles de tomme et terminer par le reste d’oignon/courgette
Dans un cul de poule, fouetter ensemble le yaourt, la crème et les œufs, saler, poivrer et verser cet appareil sur la tarte
Déposer joliment quelques lamelles de Tomme du Nevet sur le dessus
Enfourner +- 30 mn en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée
Précision : Dégustée chaude ou froide selon l’envie, cette tarte vous régalera accompagnée de délicieuses tomates cerises du jardin et/ou d’une salade mesclun
A VOS FOURNEAUX… ET Bonne dégustation ! ;-)
Source d’inspiration :
Valérie ‘C’est ma fournée’ pour ses conseils concernant la réalisation de la pâte brisée de Michalak
Valérie ‘B comme Bon’ pour l’inspiration avec sa recette de la’ tarte courgette et feta’
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