Marraine de l’édition de ce mois-ci du défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Chantal «La Cuisine de Blanche» avec le thème
«Adieu le Ragù, Bonjour le Tiramisù«
j’ai choisi, pour cette troisième version de tiramisù que je propose, de lui apporter des accents asiatiques, parfaits si vous êtes en quête de sérénité intérieure. ;-)
Le thé Matcha étant d’origine japonaise, j’ai opté d’utiliser pour alcool le kirsch, eau-de-vie obtenue par distillation de cerises fermentées, la fleur de cerisier, sacrée depuis le XIe siècle, étant un véritable symbole au Japon.
Le vert du matcha étant une couleur apaisante, je l’ai associé à la couleur des biscuits de Reims, le rose des fleurs de cerisier représentant le calme et la quiétude ;-)
Tiramisù au thé matcha
Dans le panier, il nous faut (pour 4 verrines) :
8 biscuits de Reims
50 ml de café fort
1 jaune d’oeuf
100 g de mascarpone
2 CS de Kirsch
1 CC d’extrait d’amandes amer
30 g de sucre glace
75 ml de crème liquide entière
2 + 1,5 CC de thé matcha + 1 CC pour la déco
Cacao amer en poudre
Dans un cul de poule, battre le jaune d’oeuf avec le sucre glace
Ajouter le mascarpone, le kirsch et l’extrait d’amandes, fouetter pour obtenir un appareil homogène et dense
Dans le bol du KA muni du fouet, verser la crème liquide, saupoudrer 2 CC de thé matcha tamisé, fouetter en chantilly pas trop ferme
Incorporer, délicatement et en soulevant la masse, la préparation au mascarpone à la chantilly , réserver
Dans une assiette creuse, verser le café, couper les biscuits en 2, imbiber rapidement les morceaux un par un, en déposer 2 au fond de chaque verrine, recouvrir d’une couche de crème, tamiser légèrement du thé matcha, renouveler 1 fois l’opération
Réserver au frais +- 3 h, voire une nuit de préférence
Au moment de servir, tamiser du cacao amer et saupoudrer d’un voile de thé matcha
PS : Si il était goûteux avec les saveurs herbacées attendues, mon mascarpone n’a pas la couleur verte soutenue que j’escomptais, je suppose que mon thé matcha a perdu ses qualités colorantes.
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