le Tiramisù est pour moi l’un des desserts emblématiques de Pâques qui symbolisent le retour du Printemps avec des recettes fraîches et colorées.
Il existe mille et une façons de réaliser le Tiramisù pour des recettes plus gourmandes les unes que les autres, en variant les parfums et le biscuit, version sucrée et/ou salée !
J’ai lu qu’autrefois les femmes de Venise préparaient ce dessert la veille de leur jour de lessive pour pouvoir, après leur pénible tâche, déguster cette douceur bien méritée pour se remettre sur pied !!!
Ce mois-ci, Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Chantal «La Cuisine de Blanche» m’ont fait la surprise et la joie de me proposer d’être la marraine du défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu pour lequel j’ai donc eu la lourde charge de proposer un thème qui est
«Adieu le Ragù, Bonjour le Tiramisù«
Pour ma première participation, j’ai choisi de proposer un Tiramisù traditionnel, ce dessert très gourmand mondialement apprécié, qui n’est pas qu’un simple dessert mais une véritable douceur à l’italienne.
Les secrets de son succès ? Une crème à la fois légère, onctueuse et parfumée à base de mascarpone, de tendres biscuits imbibés dans un café légèrement aromatisé de Marsala et un voile de cacao pour finaliser le tout.
Tiramisù traditionnel
Dans le panier, il nous faut (pour 8 gourmands) :
- 3 œufs
- 100 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
- 500 g de mascarpone
- 1 citron jaune non traité
- 150 ml de café très fort
- 3 CS de Marsala
- 250 g de biscuits à la cuiller
- 2 CS de cacao amer
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mettre ces derniers dans le bol du KA muni du fouet avec le sucre
- Battre à grande vitesse pour obtenir un mélange mousseux et bien blanc
- Ajouter le mascarpone, cuiller par cuiller
- Fouetter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse dans la préparation précédente
- Laver, essuyer le citron, prélever le zeste avec une râpe fine, en faisant attention de ne pas prendre la peau blanche
- Dans une assiette creuse, mélanger le café avec le marsala, passer rapidement (sans les détremper) la moitié des biscuits dans ce mélange
- Tapisser le fond d’un plat large et profond avec des biscuits, couvrir avec la moitié de la préparation au mascarpone, recommencer l´opération en alternant biscuits et mascarpone., lisser
- Mettre au réfrigérateur +- 4 h, de préférence toute la nuit
- Sortir le tiramisù 1/2 h avant la dégustation, le saupoudrer d’un voile de cacao amer
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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