Classiques de la cuisine traditionnelle lyonnaise, les quenelles font notre régal lorsque jen prépare en sauce, cuites au four et servies en plat principal.
J’achète le plus souvent celles de Giraudet* qui a la réputation d’être une bonne marque de quenelles, en tout cas ce sont celles que nous préférons, et je choisis les grosses, ce sont les meilleures !!! ;-)
Je les cuisine souvent aux épinards comme l’Homme les apprécie, mais cette fois-ci j’ai préparé ces quenelles avec une poêlée forestière de champignons surgelée de chez Picard*.
Nous ne l’avons pas regretté, cette poêlée ayant du caractère et de la saveur, elle a agréablement agrémenté ces quenelles que j’avais judicieusement choisies natures.
Petite astuce pour que vos quenelles soient bien gonflées et moelleuses, la sauce devra être fluide, peu salée et abondante.
Dernier p’tit conseil : attention !!! Les quenelles n’attendent pas, il faut les servir de suite car elles retombent vite comme un soufflé !
Quenelles à la poêlée forestière de champignons
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
5 tranches de bacon
1 ou 2 échalotes finement émincées
1 gousse d’ail
20 g de beurre
50 ml de vin blanc sec
250 ml de crème liquide entière
300 g de poêlée surgelée de champignons à la forestière (cèpes, girolles, pholiotes et pleurotes)
4 quenelles nature
Vieux Gouda
Parmesan
Préchauffer le four à 180°C
Dans une poêle, faire revenir à sec le bacon détaillé en lanières, réserver dès qu’il est légèrement grillé
Émincer l’échalote, écraser la gousse d’ail, faire suer avec le beurre dans la même poële
Déglacer avec le vin blanc
Ajouter la poêlée de champignons, faire revenir jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit absorbée
Verser la crème liquide entière, remuer, laisser réduire, ajouter le bacon, saler légèrement (à cause du bacon) et poivrer
Dans un plat à gratin beurré, disposer les quenelles en les espaçant pour leur permettre de gonfler à la cuisson
Verser les champignons à la crème fraîche liquide, parsemer de vieux Gouda et de Parmesan râpé
Enfourner +- 30 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
Sortir les quenelles lorsqu’elles sont bien gonflées et légèrement dorées… et déguster bien chaud, servies accompagnées éventuellement de riz blanc
Bonne dégustation !
*article non sponsorisé
Quoi Qu'on Mange ? 🍒 
Répondre à Isabelle… Annuler la réponse.