Ma fille n’apprécie pas la frangipane alors je lui donne la possibilité de déguster malgré tout la galette des Rois sans que cela soit pour elle un cauchemar. Je réalise une version garnie d’une généreuse compote de pommes parfumée de crème de marron vanillée dont elle raffole.

Cette sorte d’énorme chausson aux pommes s’avère un véritable délice ! Ça vous tente ?

La galette des Rois à la pomme et crème de marron

Dans le panier, il nous faut (pour une galette de diam. +- 18 cm) :

• 3 pommes
• 4 CS de crème de marron
• 1 pâte feuilletée (marque François pour moi) *

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• Crème liquide (10 % du poids du jaune d’œuf)

1. Peler et couper les pommes en morceaux
2. Déposer les pommes dans un récipient pouvant aller au micro-ondes, faire cuire +-10 mn puissance max sans couvrir
3. La réserver jusqu’à complet refroidissement

Ce mode de cuisson permet d’obtenir relativement vite une compote très peu humide qui ne détrempera pas la pâte durant la cuisson. Si vous la jugez encore trop liquide, la remettre +- 5 mn au micro-ondes puissance max

1. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et découper 1 disque de 18 cm de diam. et 1 disque de 20 cm de diam.
2. Humidifier le bord sur 1 cm du disque le plus petit (18 cm) à l’aide d’un pinceau
3. Déposer une couche de crème de marron sur 1 cm d’ép. jusqu’à +- 1 cm du bord puis une couche de compote de pommes
4. Déposer une fève dans la compote. Sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!
5. Disposer le disque de 20 cm de diam. par-dessus
6. Souder à l’aide de la tranche de la main sans trop appuyer afin de ne pas casser les feuillets de pâte
7. Retourner la galette et ôter le surplus de farine
8.  Chiqueter les bords de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau retourné pour réaliser des petites entailles, sans appuyer, légèrement en biais tout autour de la pâte. cela permet d’éviter que la frangipane ne s’échappe durant la cuisson
9. Battre un jaune d’œuf avec 1/10ème de son poids de crème liquide et dorer une 1ère fois avec ce mélange en « tirant » la préparation avec le pinceau
10. Mettre au frigo +-  1 h
11. Dorer la galette une 2ème fois et faire la décoration souhaitée avec le dos de la lame d’un couteau utilisée en biais
12. Piquer à 5 reprises (4 points cardinaux et le centre) pour permettre à la vapeur de s’échapper et ainsi éviter une sortie de la frangipane
13. Mettre à nouveau au frigo +- 2 h
14. Préchauffer le four chaleur tournante à 200°C
15. Déposer la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson
16. Enfourner et faire cuire +- 30 min à 200°C, selon votre four, en surveillant

*article non sponsorisé

Merciii d’être passé, à bientôt ! 

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

*article non sponsorisé

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