Tous les ans, c’est pareil… Quand je vois les publicités annonçant les marchés de Noël me vient des envies de vin chaud et surtout de pain d’épices ;-)

Rhoooo ! Ces senteurs d’épices de Noël, ces saveurs chaudes de cannelle, de badiane, de gingembre… j’adoOore !!!

Le pain d’épices ne rime-t-il pas avec délices ?!?!… alors j’ai souhaité réaliser celui du Chef Pâtissier Christophe Michalak.

Ce n’est pas vraiment un pain d’épices tel que nous nous l’aimons, plutôt un gâteau moelleux aux saveurs d’oranges épicées qui nous transporte délicieusement vers les festivités de Noël !

Pain d’épices de Ch. Michalak

Dans le panier, il nous faut (pour un petit moule de 18 x 8 cm) :

150 g d’eau (de source pour moi)

150 g de miel d’oranger (du Maroc pour moi ;-) )

60 g de sucre semoule (sucre complet Muscovado)

1/2 CC (généreuse) de poudre pour pains d’épices (Roellinger pour moi)

1 pincée d’anis étoilée en poudre

le zeste de 2 oranges non traitées

95 g de beurre (1/2 sel pour moi)

100 g de farine T150

 50 g de farine de sarrasin

5 g de levure chimique

1 petite pincée de bicarbonate de soude alimentaire

3 CS de marmelade d’oranges amères pour la finition (pas pour moi)

Dans les placards, plus de marmelade que j’ai remplacée par le jus de l’une des oranges filtré et réduit avec 1 CC de miel d’oranger

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

Dans une casserole à fond épais, verser l’eau, le sucre et le miel

Porter à ébullition

Ajouter les épices, les zestes d’oranges et le beurre (que l’on laisse fondre dans ce sirop)

Couvrir pour 1/2 h d’infusion

Dans un cul de poule, tamiser ensemble les farines et la levure chimique

Filtrer directement le sirop au-dessus des poudres (et jeter les résidus)

Mélanger avec une cuillère magique (ou un fouet( pour obtenir un mélange  homogène

Graisser légèrement (avec une bombe de graisse alimentaire pour moi) le moule avant de le remplir au 3/4 (la préparation est liquide, pas de panique !)

Enfourner pour +- 35-40 mn, en surveillant la cuisson (qui dépend du moule utilisé)

Démouler sur une grille pour refroidissement

A l’aide d’un pinceau, recouvrir du jus sirupeux d’orange

Précision : Si vous savez vous raisonner pour ne pas le dévorer très rapidement, le conserver emballé dans du papier alu.

Un pain d’épices bien parfumé et savoureux

  A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

Source d’inspiration : Edda du blog ‘Un déjeuner de soleil’

Merciiiii Josette pour ta confiance ! ♥